【一种做法，两种吃法】自制焦糖布丁or牛奶冰激凌，你来命名吧~

2013-08-27 22:08阅读：

周末天热，懒得出门，干嘛呢？于是盯上了家里的烤箱，翻翻书，看中了“焦糖布丁”，原材料简单（白糖、牛奶、鸡蛋），操作也不算麻烦，看起来难度不大，就它了！
【一种做法，两种吃法】自制焦糖布丁or牛奶冰激凌，你来命名吧~

step1：家里只有12个模具，第一次做，也不知该多大量，还是少做点吧。称取了250ml的纯牛奶，往其中加了25g的糖；又按照4:1的比例，称了80g白砂糖和20g温水。

step2：将4：1的糖水混合物放在电磁炉上，小火（150℃）熬糖汁，原则上不能

搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁上，后者一结晶，掉在锅内、周围的糖汁也会结晶；不过我还是用勺子在正中心的位置小心搅拌着，因为电磁炉受热不均匀，第一次熬的时候没想到这些问题，结果外周都糊了，中央的还没融化。第二次小范围不停搅拌，反而做得很好。

step3：趁热将糖汁倒入模具中，勉勉强强倒了9个，薄薄一层就可以了。

step4：将之前称好的牛奶和糖煮沸，关火后晾一分钟。

step5：准备2个小鸡蛋（共100g），打散。（鸡蛋放多了布丁蛋腥味会比较浓）

step6：将刚才煮沸的奶液缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌哦，出现图中的颗粒也是很正常的。

step7：将蛋奶液倒入第3步备好的模具中（有筛子的话过滤下更好，不过自己吃的话，必要性不大），放入烤盘，并在烤盘中倒入适量的水（保证没有干燥无水的地方，同时不会溢出，这样烤好的布丁表面平整水嫩、不会干燥）。

step8:190℃，25min，这时候可以收拾残局了，下层的两个是没有倒糖汁，只有蛋奶液的，而且底部有灯管，没有放水（主要做多了）。

step9：大功告成~~趁热吃，底部糖汁是液态的，小心别烫到。想吃凉的，放在冰箱冷藏4h。

step10: 如果想吃牛奶冰激凌，那就再麻烦一步，将冷却后的布丁放入冰箱冷冻层冷冻4h，4h后取出来，放置2min，就可以当冰激凌刮着吃了。这样做的冰激凌，虽然外观没那么松软，但是吃起来口感不差哦，而且还没有任何植物油、奶油、面粉之类的东东，很健康的哦~

方法参考文怡编著的《从零开始学烘焙》

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