西兰花抗癌作用的虚与实
2013-12-16 08:48阅读：
前阵子，当创新工场董事长李开复对外宣布自己罹患淋巴癌时，网络上一阵唏嘘。全国肿瘤登记中心《2012中国肿瘤登记年报》中的数据显示：每年全国都有新发癌症病例约312万例，每1分钟就有6个人被确诊为癌症患者！！在这个谈癌色变的时代，很多人都将注意力转向了食物，那么网络上的抗癌食物排行榜靠谱吗？今天，咱们就来聊聊西兰花，看看它有没有网络宣传的那么神奇。
西兰花，又名青色花椰菜，正如其名，我们吃的是植物的花、而非叶子；在植物学中，它属于十字花科植物，是甘蓝的一个变种。从传统营养学的角度来看，西兰花比较突出的营养价值在于其中丰富的维生素C（89mg/100g）和膳食纤维（3g/100g）
[1]
；从现代营养学的角度来看，西兰花中还含有非常丰富的植物化学物，其中最被人称道的要数异硫氰酸盐了
[因是芥子油苷的代谢产物，人们经常将它们混为一谈、不分彼此
]。
在上述几种成分中，维生素C和膳食纤维我们都不陌生。前者是体内一种非常重要的抗氧化剂；它可以中和能量生成过程中产生的自由基，也可以保护DNA免受氧化损伤；此外，维生素C
还能抑制硝酸盐转变成亚硝胺、并降低已形成的亚硝胺的致癌性 [2]
。后者则可以吸水膨胀、促进胃肠蠕动、带走肠道中的有害成分，减少这些有害成分对胃肠道黏膜细胞的刺激；研究显示，膳食纤维可以降低消化道肿瘤尤其是结直肠癌的风险。此外，膳食纤维还有利减肥，而肥胖本身，可增加多种癌症的风险！美国癌症协会在其《防癌营养与体力活动指南》中就多次强调了维持健康体重和通过食物增加纤维摄入的重要性
[3]
！
那么，被提到最多的异硫氰酸盐又是什么？稍有生活经验的人都知道，无论是大白菜、白萝卜还是西兰花、卷心菜，吃起来都有一股特别的辣味，这种辣味就是异硫氰酸盐了
[4]
。在大量体外细胞实验及动物实验中，异硫氰酸盐都表现出了抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力、预防癌症的作用 [5]
。比如一项研究发现，西兰花提取物对三种妇科肿瘤细胞体外的增殖都有抑制作用；在体内实验中，它可显著抑制小鼠乳腺癌的发生，同时不影响动物的生长发育
[6]
。进一步研究显示，机体本身就有自己的修复系统，如动用一些酶类消除有害因素，避免它们损伤DNA、诱发癌变；异硫氰酸盐的抗肿瘤作用就是通过增强这些酶的作用而实现的
[7]
。
不过，把纯提取物对动物的作用外推到食物对人的作用，要下个结论就变得困难很多。其一，食物成分十分复杂，先不说剂量问题，单是不同成分间的相互作用就很难说清楚；其二，人体功能十分复杂，且个体差异大——动物可以近亲交配几十代保证基因稳定，人则不能。国外虽然有很多流行病学研究发现平常十字花科植物摄入多的人，肺癌、消化道癌的发生率较低；但由于研究质量参差不齐，基因变异、个体代谢异硫氰酸盐的能力、烹调方式等都会影响，要下结论就变得十分困难了
[8]
。因而，美国国家癌症研究所并没有专门针对西兰花或十字花科植物进行膳食推荐。
看到这里，您可能有点晕，没办法，科学就是这么严谨。我的建议是：虽然还没有完全证实多吃西兰花能预防肿瘤发生，但它的确含有能抗肿瘤的成分、绝对不算坏东西。
另外，要想尽可能多的获得西兰花中的异硫氰酸盐等抗肿瘤成分，要选取新鲜、娇嫩的西兰花，现吃现买、不吃的时候冷藏起来，这样才能最大程度的保留其中的活性物质
[9]
。烹调时，切的太碎、水焯后凉拌都会使其中的有益成分大量流失。当然，维生素C、膳食纤维、异硫氰酸盐这些东西，也不是西兰花所独有的，只不过它的异硫氰酸盐含量是十字花科蔬菜中最高的
[10]
，从这个角度来看，把它放在抗癌蔬果排行榜的第一位，也是不错的。
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新浪@北医营养-monica
营养与食品卫生学 硕士
[1]
数据来自美国农业部营养素数据库：http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome
[2]
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