唤醒味觉的重口菜『干煸蘑菇』

2013-03-25 21:48阅读：

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忙碌过后，就想来点儿简单下饭又能唤醒被汗水麻木了味觉的重口菜，再配上一杯冰镇饮料，就剩一个爽字！正餐的时候口味都比较重，辣的咸的通通来过，最好配上一碗米饭，齐活儿！
说是干煸蘑菇，实际上是真的不知道应该用什么来形容。煎？炒？还是干煸比较靠谱。有时候小雯也是个纠结体……

唤醒味觉的重口菜『干煸蘑菇』

菌类是最容易做的菜了，涮呀、炒呀、炸呀、拌呀，都很美味。因为本身就很鲜美，肉质又丰厚，口感完全可以用来代替肉了。
重口菜，就是咸、辣、香味道浓郁，但是味道搭配的又那么均衡。把菌菇用重口来烹制，再合适不过了。有时候犯懒，出去吃饭点一份麻辣香锅之类的，一定要有菌菇，因为重口的菌菇实在太美味了！

小雯用了白灵菇，其实任何一种蘑菇都可以。杏鲍菇、平菇、金针菇等等，也可以各种蘑菇都来点，混搭在一起。
配菜也可以来点芹菜段什么的，配在一起提味又美味！别看图片不是重油的重口，但是味道很足呀！

干煸蘑菇
【主材】
白灵菇 1个
【辅材】
青红椒各1/2个
葱段 1指长两段
姜片 4片
蒜瓣 5瓣
郫县豆瓣酱 1饭勺
糖 1饭勺
油适量
芝麻少许

【做法】

1、蘑菇洗净切片，青红椒切条；
2、锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；
3、一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用；
4、锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；
5、加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；
6、撒上芝麻略微拌匀，出锅。

【说说】
●蘑菇得提前煎，这样炒制过程中不会出水变得软烂，所以不能省略煎这一步。
●如果没有郫县豆瓣酱，也可以用其它辣酱代替（但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了），但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的，所以菜里不需要加盐，如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。
●如果爱重辣口味，可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。