“懒汉”馄饨好吃的小秘密『虾仁小馄饨』

2013-11-26 09:00阅读：

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“懒汉”馄饨，顾名思义就是用最懒的方法做馄饨，最懒的方法吃馄饨。一定要做起来简单，吃起来快捷。因为要“懒”，所以要包成小小的，不仅煮的时间短，而且还不用多余的咀嚼，滋溜一下就能滑到胃里。
虽说是“懒汉”馄饨，但也不能凑凑合合的囫囵吞枣，吃不出个子丑寅卯。虽说“懒”但还非真正意义的懒，我可以勤做，你可以懒吃。虽说“懒”，但在某一方面绝对不能偷懒，因为我有一个让馄饨好吃的小秘密。

北方人大多爱吃大馄饨，馄饨包的结实着，且每个馄饨的肉都满满。而南方吃小馄饨就比较多了，一口一个滑滑的溜进肚子。不过无论大小，馄饨无非就是用皮包住馅，再入水煮熟。
从小家里就包大馄饨，一个个的快赶上饺子的大小。而路边摊做小馄饨的多，有时候特意站在馄饨摊前看做馄饨的，一秒一个，一秒一个……比起自己在家费劲的包大馄饨，路边摊的小馄饨简直轻松容易的多。
青岛的野馄饨绝对有名，无论春夏秋冬，永远都火爆。天热的时候，馄饨摊旁一定要有大桶大桶的冰镇散啤和碳烤肉摊。天冷的时候，一定会支个棚子，里面摆上几个小桌子和凳子，从棚子往外里冒着热气。吃的都是这种小馄饨，“懒人”馄饨。
一碗馄饨，一个油酥火烧，一份小咸菜，几串烤肉。这是青岛人吃馄饨不变的模式。

废话说了一通，重点一个字儿都没提，那就说说这个小秘密吧。想必大家包的馄饨都有自己的绝招，都有让它好吃的方法。以前包的馄饨就是普普通通的馄饨，没有特别多么好吃，直到我在宁波吃了一次生煎包。灵感来自于生煎包，不搭界？错，搭界。生煎包的馅和馄饨的馅是一样的，而这生煎包汤多味浓。从来没吃过南方的生煎包，完全没有系数，结果第一口就中招了，汤溅了一头。很是狼狈呀，忙着擦头发，就这一擦头发突然明白了，这汤是猪皮冻没错，这肉馅添加了猪皮冻也没错……是不是用这种馅做馄饨，味道会更好。
回家便开始舞刀弄枪了，正好老妈煮了一锅猪皮冻，结实的很，我就连着猪皮和冻一起切碎加入肉馅里，同时还用了猪油代替植物油来调馅。加了猪皮冻的馄饨，因为煮时间长了肉冻化成汤就会流出来，馄饨里的肉汁就少了。而小馄饨正好可以避免这个缺点，小馄饨的肉馅少，一飘起来鼓肚子就可以出锅了。
果然这种小馄饨很好吃，肉味特别浓，也很鲜香。比起之前做的柴柴的肉馅馄饨，简直就是天壤之别。看来，简单易做又容易下肚的“懒人”馄饨也可以变的很好吃。

做好小馄饨很简单，但是要注意几个点。
①馄饨皮。馄饨皮可以选择自己擀，因为是包小馄饨所以要擀的薄一些。既然是“懒人”馄饨，就直接从超市买馄饨皮就好。薄薄滑滑的，煮出来口感也好。
②肉馅。首先是猪肉糜，一定要很剁的很烂很细才行，一下锅很快就能熟透。又因为是“懒人”馄饨，直接从超市买现成的猪肉糜就好，但是要选择贵的猪肉糜，一分价钱一分货。瘦点没关系，因为之后要加猪油。
③猪皮冻和猪油。猪皮冻的制作方法可以参考之前的猪蹄冻博文，只是把猪蹄子换成猪皮就行。
而猪油是需要用猪板油炼的，炼出来的猪油自然冷却之后放入冰箱保存，成为凝固的白油。调馅儿的时候需要用的是凝固的猪油，这样馅不会太稀软会更好包。

虾仁小馄饨
【馅料】
猪肉糜、猪皮冻、猪油、盐、生抽、清水、小虾仁
【其他】
馄饨皮、清水、胡椒粉、生抽、盐、香菜、葱花、虾皮

【做法】

1、猪皮冻和猪油切碎，加入猪肉糜中，加上盐、生抽和少许清水，搅拌均匀，直接下手搅拌会更快更均匀；
2、小虾仁去壳，备用；
3、手轻轻攥起拳头，虎口处形成一个洞，放一张馄饨皮（第二排图片）；
4、中间放入少许肉馅，虎口处慢慢张开（第二排图片）；
5、让馄饨馅自然落下，同时虎口处慢慢收紧（第二排图片）；
6、馄饨馅落到掌心内，虎口掐紧馄饨皮（第二排图片）；
7、逐个将馄饨包好；
8、取一深锅，注入大量清水，大火烧开；
9、加少许盐，用铲子在水里画圈，使水晃动，此时迅速将馄饨下入水中；
10、轻轻用铲子搅动馄饨，依然保持大火；
11、盖上盖子，半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅；
12、大火烧开后转中火，保持水沸腾状态，依然盖锅盖；
13、煮2分钟左右，馄饨都飘起来时，可以用馄饨汤来调馄饨汤；
14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花，加入煮馄饨的水备用；
15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟，开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火；
16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。

【说说】
●煮馄饨要用深锅，每次煮的馄饨不能太多，否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
●煮馄饨的水要多，否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
●捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
●馄饨馅不可包的太多，不容易煮熟，大约一茶匙的量就可以。