炮制风靡街头最火的面食『手抓饼』

2012-09-13 22:04阅读：

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自从手抓饼这股风刮来之后，就一直没消停过，百吃不厌、百吃不腻。香脆、层叠、薄薄的，可以当磨牙饼，也可以当主食。
在单位的午饭，有时候就拿它来充饥。一份手抓饼，一份凉皮，吃得也不亦乐乎。只可惜，这街头的手抓饼小作坊的油，总是让我忧心忡忡，有股怪味，搞不好就是地沟油……于是，将风靡街头的这款大饼回家炮制便是我的心头草。

自己动手拔草，很是舒爽。其实也没有做不到的，就看要不要做，想不想做好了。很简单的一款饼，揉吧揉吧，摊吧摊吧，烙一下便出锅。材料也没有规定的重量，全凭感觉，没有经验也无妨，我分的很详细。毕竟我也是无经验实践者，我能做到的，大家肯定更没问题啦！

手抓饼

【材料】
普通面粉 300g
凉水
开水
花生油
盐
花椒粉

【做法】

1、找一大盆，放一半面粉；
2、凉水倒进面粉里，边倒边搅拌，搅拌至雪花状揉成团取出，盖保鲜膜，醒10分钟；
3、还是这一口盆，剩下的面粉倒进盆内，用热水拌和，边倒边搅拌，搅拌至雪花状揉成团取出，盖保鲜膜，醒10分钟；
4、步骤2面团与步骤3面团的面混合揉在一起；
5、面团揉均匀，表面光滑，盖保鲜膜醒30分钟；
6、面分割成喜欢的大小（没有限制），压扁；
7、擀成薄薄的大饼；
8、倒入适量花生油、少许盐和花椒粉；
9、均匀的抹开油、盐与花椒粉；
10、将面饼像叠扇子一样，叠成手风琴那样的层层叠叠状；
11、从左至右或是从右至左卷起（像图中那样摆好）；
12、擀开，不需要太薄；
13、锅烧少许油，烧至6成热；
14、将摊开的饼放入，盖盖，一面煎至金黄翻面；
15、翻面后盖盖，煎至金黄，关火；
16、用铲子或筷子，轻拍或是向内推挤，将饼弄松散即可。

【小贴士】
1、说说饼的风味
可以做原味的，也可以加葱花做葱香手抓饼。喜欢黄油味的也可以将花生油改成融化的液体黄油，变成飞饼的味道。

2、说说饼的百搭
成品可以不弄碎，整张饼夹鸡蛋、生菜、培根，刷酱叠起来直接吃。也可以加水果，挤沙拉、番茄酱做甜味风味。

3、说说饼的厚薄
最后饼擀至的厚度不需要太薄，太薄容易干。在第一次擀至大饼时擀的越薄，叠的层次越多，最后饼的层次就多。最后擀的时候要轻轻的擀，不要太用力。

4、说说热水揉面
热水面，先用筷子搅拌至手能接受的温度，然后迅速揉成面团，不需要很平整，揉匀即可，一定小心不要烫到手。

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