#百家千宴#幸福烘焙——爱是缠绕在舌尖上的浓情体会『巧克力慕斯』

2014-02-10 00:13阅读：

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漫天飞雪映托出浪漫的节日，甜蜜的巧克力是浪漫节日中品味的浓情时刻。
五年前的情人节和他相遇，一客草莓慕斯虏获了他的心。他说：“从未想过，会遇见如此心巧的你。”五年后的情人，生活依然浪漫、激情。
因为爱很简单。
爱，是用心体会；
爱，是用心品味；
爱，是缠绕在舌尖上将要融化的巧克力。

巧克力和玫瑰花是最能代表情人节的礼物，因为它象征着浓情、浪漫、甜蜜、激情。没有什么能比巧克力更能表达对恋人的情意了。
比起巧克力，巧克力慕斯更能体现心意。那不仅仅是入口即化的柔滑口感，也不仅仅是甜而不腻，似苦微甜的味道。那是黑巧克力与牛奶碰撞出来的激情，是情人间擦出的爱之火花。
舔一舔嘴角，还有余香。细细回味，是巧克力慕斯的味道，亦或是环绕在你我之间爱的味道。
如果你想在情人节表达爱意，试一下这款巧克力慕斯，体验一下爱缠绕在舌尖的浓情味道吧。

①巧克力要选择可可脂含量50%以上的黑巧克力，牛奶巧克力或是代可可脂的巧克力不行。可可脂含量高，巧克力慕斯的味道就越醇，口感就越爽滑。
②淡奶油要选择动物奶油，植脂奶油是不行的。动物奶油口感、口味和健康程度是最佳的。
③鱼胶片，每片的重量是5g。如果没有鱼胶片可以用鱼胶粉来代替。
④装饰按照自己喜好来做就行。小雯用了洗净的新鲜草莓，用纸擦干。隔水融化黑巧克力，搅拌顺滑。待巧克力液稍微凉下来，提着草莓蒂在巧克力溶液里滚一下，放在盘子里晾凉。巧克力慕斯切块之后，用筛网晒上糖粉，摆上巧克力草莓就OK啦！
⑤蛋糕体可以用烤盘烤成一整片，然后分割铺在模子里，也可以用圆模烤成圆形，分片铺在模子里。

巧克力慕斯
（8寸）
【蛋糕体材料】
A.
无糖可可粉 20g
热水 40g
蛋黄 3个（带壳全蛋60g左右/个）
白糖 20g
色拉油 50g
牛奶 30g
低筋面粉 75g
B.
蛋白 3个
白糖 60g

【巧克力慕斯材料】
A.
黑巧克力币 200g
牛奶 80g
淡奶油 160g
鱼胶片 4片
B.
淡奶油 300g
白糖 30g
【蛋糕体做法】

1、A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温；
2、加入蛋黄，白糖，充分搅匀；
3、依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀；
4、低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊；
5、B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状；
6、取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀；
7、再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀；
8、将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀；
9、烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡；
10、烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟；
11、烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。
【巧克力慕斯做法】

1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软；
2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用；
3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火；
4、冲入黑巧克力币中；
5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆；
6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态；
7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路；
8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀；
9、将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅；
10、将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右；
11、取小一点的蛋糕片，放在中央；
12、将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜（至少3小时），至凝固；
13、取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟；
14、用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。