浓郁茶香的提神下午茶『红茶戚风蛋糕』

2012-09-18 23:20阅读：

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戚风蛋糕，我已经好久不碰了，因为高糖的含量，有些许打怵，大概也是前阵子攻克吐司后，疯狂揉面的原因吧，蛋糕就很少做了。虽然戚风蛋糕是个高糖分的家伙，但也不得不承认它属于快手甜品。
最近新近几本书，美丽诱人的图片深深的吸引了我，让我难以自拔的想要将书上所有喜欢的制品通通都做一遍……好似我就是一个对自己喜欢事物占有欲超级强的一个人。

戚风蛋糕有很多配方，但操作几乎相近，不过成品出来的口感和组织又是不同的。以前做过几款戚风，都是等量消耗蛋白和蛋黄的，效果还不错，这次换了高消耗蛋白的配方试试，口感很是湿润Q弹，也超级赞！不愧是高蛋白的配方呀！

能在下午疲倦小饿时，来上一块红茶戚风蛋糕，别提多精神了。清新的红茶散发着诱人的茶香味，一口咬下去甜蜜润泽，不仅仅是口感的满足，这种滋润感充斥着口腔，激发身体的每个细胞跳动的活力！
这款戚风蛋糕，添加了红茶原液和红茶茶叶末，成品口味茶香味浓郁。因为加了朗姆酒，使得红茶的味道更加突出。口感润、Q，又很松软。

请原谅我的刀工与脱模技术吧，还有待练习。想强烈分享美味的戚风蛋糕，大家就对我其他方面的水平稍微忽略一下吧，我会加强努力练习的，一天一个戚风，挺刻苦的了。

红茶戚风蛋糕
（6寸圆模量）

【材料】
A
蛋黄 1只
白糖 25g
色拉油 20ml
低筋面粉 40g
盐一丁点

B
红茶茶包 1小包
热水 40ml
朗姆酒 1/2大勺

C
蛋白 2.5只
白糖 15g

【做法】

1、A材料中白糖分三次加入蛋黄，每次加进蛋黄都要充分的搅拌糖大约无颗粒状后加色拉油搅拌均匀；
2、B材料红茶用热水浸泡至茶水浓郁，茶水晾凉后加入步骤1的蛋黄中，充分搅拌均匀；
3、加入朗姆酒，搅拌均匀；
4、加入材料B冲茶水后红茶包里的茶叶末，搅拌均匀；
5、低筋面粉与盐过筛，加入步骤4中；
6、充分拌匀至无干粉颗粒；
7、C材料中的白糖，分三次加入蛋白中，打至湿性发泡状态的蛋白霜；
8、分三次加入步骤6的面糊中，充分拌匀，烤箱预热175°，烤35分钟，出炉倒扣。

【小贴士】
1、说说湿性发泡蛋白霜
湿性发泡，即打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。

2、说说蛋白霜的搅拌
蛋白分三次加入白糖。蛋白用打蛋器打至鱼眼泡时，第一次加糖；继续打，打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖。

3、说说面糊搅拌
加入蛋白霜后的面团，要用铲子从底部捞起拌和，不可以再用打蛋器搅拌，容易上劲儿。搅拌好的面糊装入烤模，轻轻震动烤模排除大气泡。

4、说说出炉倒扣
烤好后立马取出，不脱膜，倒扣在烤网上，充分晾凉之后脱模。

5、说说脱模
脱模时，用牙签围着模具外围转一圈，便可轻松取出完美的戚风。