这菜好好吃。我们老家也有，还真是想念的味道。
原文地址：每年早春常吃的辣辣菜
我们常把冲菜叫做辣辣菜。
辣辣菜的辣，是如同芥末般的冲辣。原料主要以芥菜为主，也有人用开花的菜芯。
立春之后，气温逐渐升高，各式绿叶菜纷纷起苔开花。就连地里的瓢儿菜和大白菜也只三五天的功夫，就长出了花骨朵，然后放肆地开出黄色的花来。叶子当然也就变老且些微苦涩了。
芥菜的种类实在不胜枚举。
一起种菜的邻居们，多种有芥菜，冬末的时候，割去小面大部分，用来晒干做盐菜，又或者做泡青菜。剩下的根茎以及少许宽叶部分，放任它在地里，继续吸收日月精华，只待开春了。
一开春，芥菜就生出许多细杆新苔。花骨朵还未绽放时，便可以用来做辣辣菜。
我所知道的辣辣菜做法大致两种。第一种，将芥菜苔洗净后，入开水锅里汆一遍，然后捞出晒蔫，再放入一个大容器，用手使劲揉搓。待其颜色有变化时，加盖捂住。约摸半天功夫，芥菜苔释放出冲味，就可以拌食了。汆水的火候，要把握得当，太生太熟都影响口感。
第二种，我认为最易成功且不费事的一种。同样需要将芥菜苔清洗干净，而后将洗时的水分晾干，就可以切细了。这时，将炒锅烧得滚烫，不用放油，直接将芥菜苔入锅大火快炒。待锅里没有多余的水分，菜叶变深绿，且滚烫，马上盛出来，加盖封好。捂它三四个小时，冲辣就出来了。单拌也好，加点毛豆，豆干之类也很不错。
辣辣菜，是川人家庭早春常吃一种小凉菜。菜