很多人知道但凡做粤菜的馆子里都有油鸡部，里面做诸如烤肉、叉烤、烤鹅之类的烤腊味。而烤乳猪在广东烤腊里面属于最顶级的。一般人可能不知道，我们熟知的烤乳猪指的是片皮烤乳猪，也就是所谓的“光皮或麻皮”，而在香港一般见到的都是烧金猪（一般都是“麻皮”）。一个乳猪、一个中猪，一个明炉、一个暗炉，一个炭炉、一个电炉，一个一般先吃皮、再吃肉，一个连皮带肉吃，一个。。。一个。。。
据史料所记
烤乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰（xié）的《齐民要术》曾对烤乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。袁枚《随园食单》记载，到了清代，烤乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。
典故：
相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烤个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烤焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的，尝后觉得味道鲜美。院子烤掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。
风俗：
广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有金猪。老人家们说，挑选烤猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，希望祖先保佑子孙们健健康康。名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：第一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。
挑选：
生猪：乳猪一般都在4－5公斤左右，而中猪一般都在10—15公斤左右。肌肉有光泽，皮肤和脂肪洁白。皮肤上无出血点或出血斑，指压后凹陷很快恢复。用针筒注水的乳猪，则四肢发亮，肌肉灰白色，切面
据史料所记
烤乳猪原来是北方菜，早在西周时代已列为“八珍”之一，称为“炮豚”，南北朝时已在齐鲁一带盛行。贾思勰（xié）的《齐民要术》曾对烤乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。袁枚《随园食单》记载，到了清代，烤乳猪已传遍大江南北，烧烤之法各式各样。
典故：
相传在很久以前，一天，一庄户人家院子突然起火，火势凶猛顷刻把院子烤个精光。这时，宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然，一阵香味扑鼻而来。他循香找去，发现此香是从一只烤焦的猪仔身上发出，再看猪仔的另一面，皮色被烤得红红的，尝后觉得味道鲜美。院子烤掉了，虽令他伤心，但却为发现了猪肉的烹任新方法而欣慰。
风俗：
广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有金猪。老人家们说，挑选烤猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，希望祖先保佑子孙们健健康康。名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：第一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。
挑选：
生猪：乳猪一般都在4－5公斤左右，而中猪一般都在10—15公斤左右。肌肉有光泽，皮肤和脂肪洁白。皮肤上无出血点或出血斑，指压后凹陷很快恢复。用针筒注水的乳猪，则四肢发亮，肌肉灰白色，切面