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从淄博烧烤爆火看城市名片建设

2023-04-19 15:12阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1942985017

疫情后的第一个春天，复苏来得好快。而山东淄博，正在成为今年旅游的顶流。顶流是因淄博烧烤火了，火到全国各大社交平台到处都是，火到大学生组团坐高铁来淄博打卡“种草”，火到你长久不联系的外地同学或朋友都要专门来淄博品尝烧烤，火到相关话题一次次登上热搜热榜。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
淄博烧烤，无疑成为一个网红级别的“城市名片”。
我尝试从城市名片建设的三大利器的角度做个解码：取势、明道、优术。
取势——“势”是大的发展趋势和各级政策导向，具体说就是市场形势和政府政策。“势”往往无形，却具有方向，顺势而上则事半功倍，逆势而动则事倍功半。
做主管领导需要谨记：要明道，当然，要取到势就更好，具体的势就是形势、大势，不一定是宏观，比喻掌握了宏观形势就影响了微观操作。
取势一：
淄博烧烤爆火网络的背后，是山东积极响应中央刺激经济增长、聚力提振旅游消费，全面促进旅游升级，努力开创全省旅游业高质量发展新局面的生动实践。
2023年是山东消费提振年，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。年初，淄博市商务局、市消保委联合发布《惠享淄博餐饮消费惠民活动实施方案》，拟在一季度发放1000万元餐饮惠民消费券，进一步改善消费环境、激发消费潜力。这是大势所在。
取势二：爆红的起点是山东大学的大学生对淄博的浓情厚爱。
为什么很多大学生为什么爱去淄博吃烧烤呢，因为疫情期间，山东大学来自各地的9000名大学生们在此隔离，受到了淄博人民热情的款待，他们离别时，怀着感恩之情，表示春暖花开之后相约一定要来淄博旅游吃烧烤，感谢这座城市的厚爱。这个“势”被淄博市政府敏锐地抓住了，成为这件事件营销的起源。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
二、明道：淄博长期打造的品牌是正向积极的重商守信、好客山东的城市精神。这才是驱动着淄博烧烤早晚成功的重要因素。
明道——“道为术之灵，术为道之体；以道统术，以术得道”；道是教育理念、规律，原则，道对于城市而言，可以理解为所要走的战略路线；对于人生可以理解为人生的价值观和命运曲线；对于学术而言，“明道”就是加强理论研修，学习新理念，理论，领悟理论框架。对于淄博而言，“明道”，就是要明确自己的战略和方向打造鲜活的城市名片。
这个“道”，既有深厚历史文化渊源，也有淄博市政府的齐心协力。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
明道一、挖掘深厚的历史文化，塑造核心竞争力。
全国烧烤那么多，为何偏偏是淄博烧烤火出圈呢，我们发现，淄博烧烤之所以能火出圈，与其久远的历史文化积淀，满满的仪式感和配料、火候、滋味的调和有很大关系。淄博烧烤的“火”是淄博全城上下齐心，双向奔赴，共同打响了“淄博烧烤”这一城市名片。
“淄博烧烤”的历史传承很久，至晚可追溯到2000年以前的周朝齐国，
在齐国的影响下，技法最丰富、难度最高、最见功力的齐鲁菜成为我国“四大菜系”之首，简称“鲁菜”。
深受儒家 “食不厌精，脍不厌细”饮食文化影响的临淄人，改进了博山烤肉的技艺，丰富了配菜、卷饼和蘸料，是一种半自助式的吃法，小饼卷肉配香葱，撒上芝麻盐，蘸上甜面酱、豆瓣酱、辣酱或蒜蓉酱，既有山东煎饼卷大葱的豪情，又有潍坊朝天锅的欢畅，更有北京烤鸭的精致，你说，谁能不爱吃？
历史的文化积淀与淄博人民重商守信，厚德载物的人文情怀，融合成了一座城市的生命张力，确立了自身的品牌优势。也给周边和其他城市的文旅与美食营销竖立了一面旗帜。
明道二：上下同欲者胜，群策群力才能众志成城。
除了丰厚的历史文化积淀，淄博市政府带领淄博人民上下齐心，也是做了诸多努力，令人称道。为进一步擦亮“淄博烧烤”这张新名片，3月10日，淄博市政府组织召开新闻发布会，表示要抓住契机成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图。为展示淄博烧烤文化，拟于“五一”前后举办“淄博烧烤节”，进行烧烤名店“金炉奖”推荐评选，定向发放烧烤消费券等等，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”。据介绍，首届“金炉奖”竞争激烈，将有80余家烧烤店角逐20个“金炉奖”名额。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
为方便外地消费者，淄博除对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排外，还专门新增了21条定制烧烤公交专线。此外，政府进一步加大对烧烤摊、烧烤店和宾馆、酒吧、夜市等人员密集场所的治安巡查频次和密度，持续优化治安环境；继续加大对烧烤行业食品安全的监督检查和抽检力度，强化食品流通、餐饮、抽检环节的监管，严查违法违规行为，守护好食品安全底线。
同期，淄博宣布实施景区门票减免优惠政策，在全市34家A级景区推出“免费开放日”活动。在此基础上，将烧烤流量延伸到人才招引领域，明确全市38处青年驿站为符合条件的来淄求职、就业的青年学生提供每年3次、每次两晚的免费入住，来淄实习、游玩、访友的青年学生可享受每年4次、每次5天的半价入住，让更多年轻人加深对淄博的城市印象，激发这座城市的青春活力。
一系列“看得见、摸得着”的硬核举措也让广大游客看到了淄博这座城市满满的诚意，淄博的旅游热度随之快速上升：最美书店海岱楼钟书阁、唐库文创园、中国陶瓷琉璃馆、齐文化博物馆、周村古商城……这些或传统或时尚的景点，都被列入了“串粉儿”的旅游攻略中。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
三、优术：淄博烧烤在摸索中前行，始终不徐不疾，不急不躁，调整优化自己的打法。
优术——“术”是能力，能力是知识、方法、策略和经验的集合体，术是智慧转化为具体的方法，三百六十行皆有不同的方法和经验，有不同的针对性，但是确有精妙的相通之处；“术”也是可解决实际问题的流程和策略，是可以提高效果和效率的技巧。“优术”即不断提升方法，探索和积累实用的策略，积淀适合于自己的经验，当然还要持续更新所需要的信息技术知识技能。
优术一、提升管理服务效能，创新服务营销
在不少人眼中，“创城”和城市的烟火气似乎是一对不可调和的矛盾体。
那么，是淄博不创城吗？不是，淄博也在创城，只是在管理细节下功夫
早在年初，淄博就明确，今年是第七届全国文明城市三年创建周期的总评之年，也是淄博市力争蝉联“五连冠”的关键之年。
在创城压力之下，淄博对烧烤摊的管理既不是一禁了之，也不是因为成了城市的名片就放任不管，而是在管理的细节上下功夫。
根据公开报道，从2015年开始，淄博就下大力气规范引导露天烧烤进店、进院、进场经营，并使用无烟环保炉具。
比如，2015年1月，淄博市张店区开始了无烟烧烤炉的试点推广工作。
这种无烟炉炭槽在两边，中间设有水槽，烧烤产生的油脂会滴入水槽，可以避免有害油烟的产生，同时也避免了油脂滴入炭中产生明火造成肉烤焦烤糊。
有媒体就表示，透过对淄博烧烤的细节挖掘，可以看到当地在处理烧烤空气污染等问题上的长期用力。
而淄博烧烤今年出圈之后，当地城管部门更是在更多细节管理上精益求精。
3月31日上午，淄博市城市管理局党组书记、局长窦修刚带队到张店区、高新区现场调研督导“淄博烧烤”城市管理工作，现场就“火车站出站口网约车、出租车、共享单车标识不清晰，个别烧烤店环境需改善提升，部分烧烤店周边环卫保洁、公厕保洁不到位”等突出问题，与张店区、高新区参加调研的同志一道共同研究整改措施，明确整改要求。

优术二、积极利用新媒体传播，打造城市IP 变“流量”为“留量”

如何用好“网红效应”，把线上流量有效转化为现实红利，变“流量”为“留量”，使“网红”成“长红”？为此，淄博市政府围绕持续利用“淄博烧烤”带动全市经济发展开展专题信息约稿活动。新媒体矩阵传播也让淄博烧烤成了国人的聚焦点。
根据巨量算数指数，淄博在抖音上的出圈主要有2个阶段：
第一波最早是大学生集体坐高铁去旅游，3月8日“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上抖音同城热搜，引起自媒体、美食博主们纷纷前去打卡，在当地人的圈子里小范围传播。淄博市文旅局抓住这个机会，准备策划五一烧烤节，放大品牌效应。
第二波高潮发生在4月8日，专门打假美食份量的博主superB太在测评淄博10家摊位时，发现没有一家店铺存在缺斤少两的情况，甚至有的店铺还“多送”，可以“免费尝”，这一视频发出后，人们纷纷夸赞淄博烧烤当地人的实在、好客，再次把淄博烧烤推上高热度。淄博政府积极推出淄博烧烤专线高铁，随后也火上热搜，被央视新闻报道。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
一个四线城市，对新媒体有着如此敏锐的洞察力，并转化为实际的行动力，实在是可圈可点，令人佩服。
对于“淄博烧烤”这个突然爆火的文旅IP，其生命力不仅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，带动当地产业改变。当然，这需要网络场景营销、地方政府推动、企业努力以及消费者的“自来水效应”等多重因素共同作用，才能延续其生命力并成为持久的城市IP。目前淄博为青岛乃至全国做了良好的表率。
所以，针对淄博烧烤，我们期待着淄博文旅局及淄博市政府能够不断创新策略，延续其爆款的持续经营能力。
从淄博烧烤爆火看城市名片建设
淄博烧烤出圈经验在前，青岛需要在城市管理的服务观念转变上、服务细节上向淄博学习。
一个简单的路边摊，是脸面，也是生计，是贩夫走卒引车卖浆谋生的手段，也是城市管理部门治理效率和治理能力的体现。
但另一方面，淄博烧烤不可复制，青岛自身独特的山海岛资源禀赋突出，更需要在全市层面“取势、明道、优术”、主动拿出更富有创意、更好玩的策划，带动青岛旅游市场的火爆回归。
（作者简介：张献光：知识产权战略专家，专精特新操盘手，青岛城市建设专家导师，现任胜算创新科技CEO，上海交大CBO品牌实战论坛创始人。）

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