以梅花入茶
黎云昆
梅花可以作茶。
梅茶。明刘基《多能鄙事》载：“梅将开时，清旦摘半开花头，带蒂置瓶中。每一两用炒盐一两洒之，不可以手触坏。以厚纸数重蜜（密）封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花二三朵，滚汤一泡，花头自开，香美异常。”
梅花开时，清晨摘取半开带蒂之花，置于瓶中。按一层花，一层盐，铺就，不可以手触碰，以免沾污。再以数重厚纸密封，放置阴处。第二年取用时，先将蜜置于杯中，取二三朵花放入，以沸水冲泡，花头自开，既香且美。
明徐春甫《通用诸方》称之为“暗香汤”，可以养脾健胃，脾胃为人身之基本。脾胃一伤，百病由出，故为养生要务。
汤绽梅。宋林洪《山家清供》载：“十月后用竹刀，取欲开梅蕊，上蘸以蜡，投尊缶中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽香，可爱也。”
十月后，以竹刀割取含苞待放的梅花，置于瓦罐之中。至夏时取出，以热水冲泡之，香美可爱。
天香汤。明徐春甫《通用诸方》载“白木梅花盛开时，收拣净，用石臼捣烂如泥，每一斤入盐一两炒，甘草炙为末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。”
此方取盛开的白木梅花，用石臼捣烂如泥，加盐，再加甘草末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。此方亦可以养脾健胃。
蜜渍梅花。宋·林洪《山家清供》载“杨诚斋诗云：‘瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教独上少陵坛。’剥白肉（白梅肉）少许，浸雪水，梅花温酿之，露一宿，取去蜜，渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。”
杨万里以雪水浸泡梅花，蜜点梅花带露餐，其情调可比敲雪煎茶。
。清徐珂《清稗类钞》：“高宗命制，以梅花、佛手、松子瀹茶，有诗纪之。茶宴日即赐此茶，茶碗亦摹御制诗于上。宴毕，诸臣怀之以归。”
黎云昆
梅花可以作茶。
梅茶。明刘基《多能鄙事》载：“梅将开时，清旦摘半开花头，带蒂置瓶中。每一两用炒盐一两洒之，不可以手触坏。以厚纸数重蜜（密）封，置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花二三朵，滚汤一泡，花头自开，香美异常。”
梅花开时，清晨摘取半开带蒂之花，置于瓶中。按一层花，一层盐，铺就，不可以手触碰，以免沾污。再以数重厚纸密封，放置阴处。第二年取用时，先将蜜置于杯中，取二三朵花放入，以沸水冲泡，花头自开，既香且美。
明徐春甫《通用诸方》称之为“暗香汤”，可以养脾健胃，脾胃为人身之基本。脾胃一伤，百病由出，故为养生要务。
汤绽梅。宋林洪《山家清供》载：“十月后用竹刀，取欲开梅蕊，上蘸以蜡，投尊缶中。夏月以热汤就盏泡之，花即绽香，可爱也。”
十月后，以竹刀割取含苞待放的梅花，置于瓦罐之中。至夏时取出，以热水冲泡之，香美可爱。
天香汤。明徐春甫《通用诸方》载“白木梅花盛开时，收拣净，用石臼捣烂如泥，每一斤入盐一两炒，甘草炙为末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。”
此方取盛开的白木梅花，用石臼捣烂如泥，加盐，再加甘草末，拌匀，放瓶中密封，晒七日，沸汤点服。此方亦可以养脾健胃。
蜜渍梅花。宋·林洪《山家清供》载“杨诚斋诗云：‘瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教独上少陵坛。’剥白肉（白梅肉）少许，浸雪水，梅花温酿之，露一宿，取去蜜，渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。”
杨万里以雪水浸泡梅花，蜜点梅花带露餐，其情调可比敲雪煎茶。
。清徐珂《清稗类钞》：“高宗命制，以梅花、佛手、松子瀹茶，有诗纪之。茶宴日即赐此茶，茶碗亦摹御制诗于上。宴毕，诸臣怀之以归。”