以梅花入酒
黎云昆
我国以梅花入酒至少可以追溯至宋代。
南宋西湖老人《西湖老人繁胜录》载：“六月初六日，崔府君（崔珏，字子玉，隋、唐间人，曾官数县县令，有慧政。死后唐封护国显应侯。宋封护国显应王。相传曾显圣挡驾，泥马渡康王，宋高宗加封护国显灵真君。）生辰。庙在湖上涌全门外，显应观者，是社火亦然。有烧香者不少，金橘团最盛。诸般水名：漉梨浆、椰子洒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、囗（上面一个“亦”下面一个“衣”）苏饮、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白水、乳糖真雪、富家散暑药冰水。”
由此可知，当时的梅花酒还真不能算酒，就是一般的解暑饮料。
不过，一般解暑饮料，即所谓凉水一类，是按碗来卖的，如卖大碗茶，并不用专门的器具，如酒提子之类，一下一下地进行计量计费。但卖梅花酒，还是按买酒的方式计量收费的。
南宋吴自牧《梦粱录》载：“向绍兴（宋高宗赵构年号）年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。”由此可知，当时卖梅花酒，已经有专门的店面了，而且，还是非常有档次的，奏《梅花引》曲，用银制品，按酒量卖。
南宋灌圃耐得翁《都城记胜》：“今茶坊皆然。冬天兼卖擂茶，或卖盐豉汤，暑天兼卖梅花酒。绍兴间，用鼓乐吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆间，正是论角，如京师量卖。”即使是一般的茶坊，到了暑天开卖梅花酒，也要奏乐，也要像首都一样，按酒量卖，尽管卖酒的器具还用不起银制的。
看来，饮用梅花酒，在那个时候，已经是非常高雅的了。
梅花酒的酿造，大致经过采摘（花瓣须完整），分选，清洗（防止花瓣受损），晾干，入缸中发酵，花汁过滤澄清，花汁调配基酒，净化过滤、调味定型等过程。
另法为，直接将晾干的梅花，倒入盛有烧酒的容器中，密封，避光，阴凉处保存。1-2个月之后，即可开瓶品尝。
黎云昆
我国以梅花入酒至少可以追溯至宋代。
南宋西湖老人《西湖老人繁胜录》载：“六月初六日，崔府君（崔珏，字子玉，隋、唐间人，曾官数县县令，有慧政。死后唐封护国显应侯。宋封护国显应王。相传曾显圣挡驾，泥马渡康王，宋高宗加封护国显灵真君。）生辰。庙在湖上涌全门外，显应观者，是社火亦然。有烧香者不少，金橘团最盛。诸般水名：漉梨浆、椰子洒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、囗（上面一个“亦”下面一个“衣”）苏饮、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白水、乳糖真雪、富家散暑药冰水。”
由此可知，当时的梅花酒还真不能算酒，就是一般的解暑饮料。
不过，一般解暑饮料，即所谓凉水一类，是按碗来卖的，如卖大碗茶，并不用专门的器具，如酒提子之类，一下一下地进行计量计费。但卖梅花酒，还是按买酒的方式计量收费的。
南宋吴自牧《梦粱录》载：“向绍兴（宋高宗赵构年号）年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之，用银盂杓盏子，亦如酒肆论一角二角。”由此可知，当时卖梅花酒，已经有专门的店面了，而且，还是非常有档次的，奏《梅花引》曲，用银制品，按酒量卖。
南宋灌圃耐得翁《都城记胜》：“今茶坊皆然。冬天兼卖擂茶，或卖盐豉汤，暑天兼卖梅花酒。绍兴间，用鼓乐吹梅花酒曲，用旋杓，如酒肆间，正是论角，如京师量卖。”即使是一般的茶坊，到了暑天开卖梅花酒，也要奏乐，也要像首都一样，按酒量卖，尽管卖酒的器具还用不起银制的。
看来，饮用梅花酒，在那个时候，已经是非常高雅的了。
梅花酒的酿造，大致经过采摘（花瓣须完整），分选，清洗（防止花瓣受损），晾干，入缸中发酵，花汁过滤澄清，花汁调配基酒，净化过滤、调味定型等过程。
另法为，直接将晾干的梅花，倒入盛有烧酒的容器中，密封，避光，阴凉处保存。1-2个月之后，即可开瓶品尝。