三凤桥肉庄——无锡酱排骨

说到无锡名菜，十个里有九个的会想到酱排骨，或者更通俗一些叫“肉骨头”。无锡有好几家做酱排骨的知名品牌，如三凤桥、慎馀肉庄、真正老陆稿荐等，其中又以三凤桥最著名。
关于三凤桥酱排骨，较为著名的一个典故是说以前无锡有对开豆腐店的老夫妻，家边有座桥，桥墩下有个破破烂烂的石臼。某日一个江西古董商看到那个石臼，就问老夫妻花五百两银子买，先付了十两定金。老夫妻一高兴，想服务得到位点，就把石臼里的垃圾倒了，彻彻底底地洗干净，等商人来付钱，谁知几天后商人来一看就反悔了。
原来曾有三只天上的仙凤下凡，化作小鸟在这石臼里住了一宿，掉了些许羽毛在里面，这羽毛有把菜变得无比鲜美的奇异功能；现在羽毛随着垃圾给扔了，这石臼也就自然不值钱了，老夫妻只能无奈地退了定金。老头叫老太烧点肉骨头下酒解闷，却不想那洗石臼的洗帚沾了宝气，用它洗过的铁锅烧出来的肉骨头香飘千里。于是老夫妻决定把这烧肉骨头的汤汁留着作老汁，每次新做肉骨头都加进去；再把豆腐店关了，开了家酱排骨店。从此那座桥改名叫做“三凤桥”，三凤桥酱排骨也闻名天下。
传说当然是虚构的，事实上三凤桥酱排骨首先是由无锡南门莫盛兴饭馆创制，距今已有140余年历史，后又经慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）改良，渐而声名鹊起。说来有趣，慎馀肉庄是三凤桥肉庄的前身，可现在三凤桥肉庄的对门却又新开了家慎馀肉庄，跟三凤桥对着干，据说这是当年慎馀肉庄的传人重新打起老牌子单干。
说了这么些废话，只为表现无锡酱排骨的历史悠久，还是回到酱排骨本身来。