来到无锡，除了三凤桥酱排骨、王兴记小笼包等誉满全国的小吃外，若想品尝最正统的锡帮菜，开张于1867年的聚丰园是最好的选择。在这里花样繁多的特色锡菜中，最著名的当属腐乳汁肉，因为这道菜正是聚丰园大厨王荣初于1906年首创的。腐乳汁肉可算作江浙地区典型的“酱汁肉”的一种：将猪五花肉炖至酥烂，以酱油和糖为主要调味料，肥而不腻，滋味深长。在“酱汁肉”家族中，杭州的东坡肉、苏州的樱桃肉、上海的红烧肉都是个中翘楚，在无锡则以腐乳汁肉最为著名。
虽然腐乳汁肉传统上使用红腐乳调色调味，但现在已并不常使用腐乳，一般会选择使用红曲米来实现同样的效果。红曲米是用米制成的发酵食品，有健脾暖胃、活血消食的作用，染色效果更是出色，制作酱排骨、卤鸭乃至红肠时都会用到红曲，可算是中国人自主研发的天然食用色素。因此腐乳汁肉仅是形、色皆状似腐乳而已，其实质并无红腐乳的成分，在命名上颇有些类似与樱桃无关的樱桃肉。腐乳汁肉并不等同于名副其实的南乳肉，点菜的时候可得分清了。
过去制作腐乳汁肉时，通常与卤鸭同烧，使两者滋味相互渗透融合，肉中有鸭味，鸭中有肉味。虽然现在饭店大都未必会采用肉鸭同烧的方法，但至少这个传统说明了两者采用同样的酱汁（盐、酱油、绍酒、肥膘、桂皮、八角、葱姜、红曲米、冰糖屑），有着一脉相承的风味。只不过湖鸭精瘦清鲜适合冷盘，而丰腴肥美的五花肉则更适合充当体面的主菜，事实上腐乳汁肉也是无锡筵席中必不可少的大菜。
如今很多饭店为了追求高效率，在烹调五花肉时无法呈现“肥而不腻”的效果，而聚丰园可算是非常见功夫的，无愧于这道无锡名菜的始创者身份。以选用去骨三层薄皮