江南好食黄鳝，且无论贫富都爱吃、都能吃，下到江浙百姓最家常的清炒鳝糊，上到淮安菜中最高档的“长鱼宴（长鱼即黄鳝）”，即使是搭配面条也有虾爆鳝这种经典面码，黄鳝这相对有些冷门的食材在江南足可算是发扬光大了。在江南的无数黄鳝料理中，梁溪脆鳝可算是非常特殊的一道：一来因为黄鳝的土腥味较重故少冷食；二来即使淮安“长鱼宴”上足有108道鳝菜，却唯独少了这道无锡名菜。
梁溪脆鳝历史悠久，出现于清同治年间，当时无锡惠山的一个姓朱的油货摊摊主创制了脆鳝且深受欢迎，到了他的儿子朱秉心在惠山开了家叫“二泉园”的饭店，愈加发扬光大。由于朱秉心做菜时总带着副大眼镜，因此梁溪脆鳝又叫做“大眼镜脆鳝”。可惜如今二泉园已不复存在，不过聚丰园作为经典锡菜的传承者，做出的梁溪脆鳝地道又美味，被列为镇店的“四大名菜”之一。
说到梁溪，其实是无锡市内的一条河流，可通到太湖和京杭大运河，由于某个姓梁的人而得名，后来成为无锡的别称。至于那个梁氏的身份，说法有二：其一是南北朝时人梁大同（也有说是梁武帝的），据说他拓宽了原本狭窄的河道；其二是东汉文人梁鸿，据说他曾和妻子孟光在此隐居。由于“梁溪”既为河名又为市名，因此“梁溪脆鳝”的名字表达了其经典锡菜的身份，说明了鳝鱼的产地，又表现出脆鳝作为经典船菜的历史。
简单说说船菜。过去江南的文人骚客、巨商豪富、达官显贵等都颇为钟爱泛舟水上，边欣赏青山绿水的怡人景致，边品尝精巧美味的江南菜点，当然还得配着酒和茶才惬意。在这样的背景下，船菜应运而生，逐渐发展起来。其实关于什么菜算是船菜没有具体的定义，理论上所有可在船上品尝的菜都可做船菜，但由