在纷繁复杂的淮扬菜系之中，最具代表性的是“扬州三头（清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头）”，而清炖蟹粉狮子头则堪称“三头”之首。狮子头乍看之下不过是猪肉丸而已，主料无非猪肉、高汤和蟹粉，但其精致的制作工艺已然将淮扬菜清鲜平和、重视刀功火功的特点尽纳其中。
选材自然是料理的第一步，扬州狮子头对于肉馅的要求之严苛就不同于普通的肉丸子：必须要选用五花肉，肥瘦比则须得肥三瘦七才能达到蓬松柔软、入口即化的绝妙口感。刀功是淮扬菜的命脉，在斩肉馅时切忌不可用绞肉机，必须手工斩制，关于狮子头的具体刀法有两种说法：“细切粗斩”（挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁）和“马蹄刀法”（双手持刀，每次左手一刀右手两刀）斩制，大小则以以石榴粒为佳，若切得太细则会影响外型和口感。此后再加入蛋清、淀粉等给狮子头“上劲”，最后用双手拢动轻巧地滚成肉丸，这一系列的操作都有非常强的专业性。而除刀功之外，恰到好处的火功也是制作清炖蟹粉狮子头的要点之一，需先用小火蒸制使肥膘融化，再移入砂锅之中炖煮至入味，要使肥肉融化而肉不酥烂要求相当出色的火功。
扬州的发展与狮子头的诞生，在很大程度上都该归功于隋炀帝。炀帝当政时扩展了京杭大运河，据说只是为了到扬州看琼花，而这个荒诞的理由却让扬州得漕运之便逐渐发展成为隋唐时天下数一数二的大都市。而狮子头的发明却也和隋炀帝有关，据说炀帝对扬州美景很是留恋，于是命御厨以扬州四大名景万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗为题发明四道菜，其中之一就是狮子头的前身——“葵花献肉（也作葵花斩肉）”。到了唐代时，一次郇国公韦陟大宴宾客，有客人奉承说郇国公应佩狮子帅印以彪炳其显赫战功，这个马屁拍得很到位，韦陟大喜之下就宣布将“葵花献肉”改为“狮子头”以纪念今日盛会。
狮子头有诸多做法，如今最常见的是清炖和红烧。将狮子头佐以蟹肉的烹调方法由来已久，宋人诗作“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，大意说的是吃了蟹粉狮子头之后，有飘飘然仿若驾鹤成仙般美妙之感。从这短短的两句诗中可见得：1、蟹粉狮子头的历史至少有千年左右了；2、蟹粉狮子头自古以来就是扬州名菜；3、蟹粉狮子头美味得让人欲仙欲死……因此，我等吃货既来到扬州，又怎能不品尝一下最地道的清炖蟹粉狮子头呢？
扬州烹制淮扬菜最好的饭店，昔日以菜根香为先，而今评价最高的则是食为天。这次造访扬州，很幸运两家店都有去，这里就简单比
选材自然是料理的第一步，扬州狮子头对于肉馅的要求之严苛就不同于普通的肉丸子：必须要选用五花肉，肥瘦比则须得肥三瘦七才能达到蓬松柔软、入口即化的绝妙口感。刀功是淮扬菜的命脉，在斩肉馅时切忌不可用绞肉机，必须手工斩制，关于狮子头的具体刀法有两种说法：“细切粗斩”（挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁）和“马蹄刀法”（双手持刀，每次左手一刀右手两刀）斩制，大小则以以石榴粒为佳，若切得太细则会影响外型和口感。此后再加入蛋清、淀粉等给狮子头“上劲”，最后用双手拢动轻巧地滚成肉丸，这一系列的操作都有非常强的专业性。而除刀功之外，恰到好处的火功也是制作清炖蟹粉狮子头的要点之一，需先用小火蒸制使肥膘融化，再移入砂锅之中炖煮至入味，要使肥肉融化而肉不酥烂要求相当出色的火功。
扬州的发展与狮子头的诞生，在很大程度上都该归功于隋炀帝。炀帝当政时扩展了京杭大运河，据说只是为了到扬州看琼花，而这个荒诞的理由却让扬州得漕运之便逐渐发展成为隋唐时天下数一数二的大都市。而狮子头的发明却也和隋炀帝有关，据说炀帝对扬州美景很是留恋，于是命御厨以扬州四大名景万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗为题发明四道菜，其中之一就是狮子头的前身——“葵花献肉（也作葵花斩肉）”。到了唐代时，一次郇国公韦陟大宴宾客，有客人奉承说郇国公应佩狮子帅印以彪炳其显赫战功，这个马屁拍得很到位，韦陟大喜之下就宣布将“葵花献肉”改为“狮子头”以纪念今日盛会。
狮子头有诸多做法，如今最常见的是清炖和红烧。将狮子头佐以蟹肉的烹调方法由来已久，宋人诗作“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，大意说的是吃了蟹粉狮子头之后，有飘飘然仿若驾鹤成仙般美妙之感。从这短短的两句诗中可见得：1、蟹粉狮子头的历史至少有千年左右了；2、蟹粉狮子头自古以来就是扬州名菜；3、蟹粉狮子头美味得让人欲仙欲死……因此，我等吃货既来到扬州，又怎能不品尝一下最地道的清炖蟹粉狮子头呢？
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