澳门美食之旅——陆军俱乐部
2013-04-20 10:40阅读：
如果来澳门不吃葡国菜，那就和没到过澳门一样。澳门做葡国菜的餐厅多如牛毛，其中不乏历史悠久、风味地道的名店。本着对米其林的西餐鉴赏能力的充分信任，以及曾经的葡军食堂这个名头，我们在澳门众多的葡国菜餐厅之中选择了这家既是旅游景点又是餐厅的陆军俱乐部。里面的酒吧和休息室只对会员开放，不过所幸餐厅还是对外开放的。
陆军俱乐部的内外装潢都带有浓郁的旧殖民时期风情，虽然是西餐馆的格局，却在各个细节上都有中国元素的点缀。此外，服务员的人种颇为多样化，华人和葡裔都有，这也是澳门历史的一个缩影。在俱乐部的走廊上有不少当年葡萄牙驻军的黑白照
片，很有历史感。由于特殊的历史背景，澳门有着浓重的异国情调，因此广受旅游者欢迎。但作为中国人，这毕竟是一段屈辱史，希望祖国强盛，以后不会再任人欺凌。
我们最初是在中午造访的陆军俱乐部，见店内空空如也就要求服务生带位，却被告知没有订座的客人需要等到下午1点半后方可进入，真是死板的规矩。我们不愿等太久，所以订了晚间的座位后就离开了，并且直到晚上才吃到。所以强烈建议：如果有兴趣来此用餐，务必事先订座。另外，作为一家中高档西餐厅，陆军俱乐部对着装有一定的要求：不能穿短裤拖鞋，也不能穿运动装；不过也不需要太正式，普通的休闲装就可以了，所以并不会过于拘谨。
Traditional Portuguese Cabbage Soup with Sweet Potato and
Sausage
（传统葡国青菜汤）
'Justa's' Crab Meat Soup
（厨师'Justa'蟹汤）
两道汤品没有给我们带来多大的惊奇，只能算是中规中矩。反倒是一上来盛汤用的那个大茶壶让我们有些惊奇，首先给每人上一个温热的空盘子，再由服务员缓缓地倒入所需要的汤，最后根据客人的需要加上现磨胡椒。从这种模式来看，菜单上的汤品都是事先烧好的，尽管少了些新鲜度，但胜在效率更高，也比较符合陆军俱乐部随性的风格和中端的定位。
蔬菜汤是将卷心菜打碎后与奶油混合而成的，味道偏清淡，不过加上西班牙香肠(Chorizo)后，在原本略显寡淡的菜汤的基础上又添了些肉香，使整体风味显得浓郁立体了不少，口感上也增加了变化。蟹肉汤的蟹鲜味极其浓郁，是用海蟹的壳熬出的汤底，再与蟹肉蓉、蟹黄混合而成的，浓浓的海味扑鼻而来，磨上黑胡椒后香味进一步升华。两道汤品虽然不算出彩，但忠实完成了西餐之中汤的作用，顺利地将我们引入用餐的氛围，而且浓汤蘸食面包更是绝配。
Roasted Suckling Pig 'Bairrada' Style served with Pan Fried
Potato Cake & Turnip Tops
（'Barrada'风格烤乳猪）
很多人听到葡式烤乳猪会大不以为然，认为广式麻皮乳猪才是王道，又何必费这功夫跑到澳门去吃。其实两者各有千秋，除了选材相同之外，做法稍有相似之外，口味完全是南辕北辙，即便说彻底是两道菜也不为过。
烤乳猪是葡萄牙小镇Mealhada的特色名
菜，蔡澜去时曾写道“到达这个小镇，举国皆是乳猪的餐厅，每一家人都挂着小乳猪的招牌，要是不熟悉，真不知道选哪一家好。”如我这般嗜烤乳猪如命的人，要是有缘去到遍地是乳猪的Mealhada一游，肯定像进了天堂一般。不过就算去不成葡萄牙，来澳门吃也是不错的选择，因为同时继承了广东、葡国文化的澳门人对于烤乳猪想必很有心得，也会格外严格。
广式烤乳猪几可被视作“皮脆肉嫩”的最佳注释，猪皮一入口就听得见清脆的响声，猪肉也是异常地柔嫩多汁。葡式烤乳猪则相对没有那么极致的体验，却也独具一格：猪皮纤薄如纸，脆度虽不及广式乳猪，但在香脆之外却多了一分韧劲，每次咀嚼都迸发出浓郁的烧烤香气，回味无穷，用来下酒最是合适；猪肉无比酥烂，即使是没牙老太太也吃得动，清晰的肌理中充盈着鲜美的肉汁，浓郁的猪肉味足见乳猪的品质之佳。从皮和肉的质感来看，猜测是以炉内的温度和高压焖熟乳猪，而不是用烈火直接炙烤，有些类似焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的区别。
用来佐食乳猪的蘸酱风味浓郁，有着猛烈的黑胡椒香气，令人食欲大增，与调味偏淡的烤乳猪很是互补。如果说广东人配乳猪的砂糖和甜酱是甜到心坎的闺阁小姐，葡式乳猪的黑椒酱就是光着膀子喝烧刀子的绿林好汉，酣畅淋漓。衬底的土豆饼也很不错，吸饱了溢出的肉汁而变得更美味，只是乳猪的大分量让我们实在没有余力来应付土豆了。值得一提的倒是伴碟的沙拉中的西洋菜，极其新鲜，水分充盈，清甜可口，完美地中和了乳猪的油腻和胡椒酱的重味。
'Justa' Style Traditional Portuguese Duck
Rice
（'Justa'风格传统葡式鸭饭）
有时真的忍不住会觉得葡国菜和广东菜的相似，刚尝罢烤乳猪，又来了一道“煲仔饭”。虽然普及度和知名度不及马介休，但
焗鸭饭绝对是不可多得的葡式美食，如果有机会品尝可千万别错过。在澳门的葡菜名店中，以九如坊的焗鸭饭最著名，这次因时间不足遗憾错过，希望下次来澳门时能有机会造访。
焗鸭饭是自始至终皆贯彻“鸭味”的奇妙美食。先用各色香料将鸭子腌制后烧烤，分别拆下肉和骨，
鸭骨与其他蔬菜炖煮并过滤后得鸭汤备用，鸭肉则拆丝后与生米拌匀，而后以鸭汤代替水来煮饭（具体煮法见下文），待米饭约七成熟时移入烤箱焗烤至金黄油亮即可。简单介绍一下西餐中煮饭的基本方法：先用橄榄油（做焗鸭饭时可用鸭油）煸炒洋葱和蒜，再下入生米炒至色泽油亮后加入适量的水或高汤，并添加香料、配料和调料，煮至米饭成型即可，切不可太过软烂，否则会少了西式米饭的咬劲。由于焗鸭饭采用了焗烤的方式，因此饭会变得相对比较干硬，口感和风味有些像广东的煲仔饭。
除鸭肉丝外，陆军俱乐部的焗鸭饭中还加入了卷心菜，卷心菜在焖煮的过程中吸饱水分，变得格外酥烂而又菜香浓郁，与菜饭可谓异曲同工。另外，焗烤鸭饭时通常会配上一种在西班牙和葡萄牙常见的辣味香肠(chorizo)，这种香肠酸辣适口，鲜香开胃，我和俊俊在英国时常去超市买来作零食，回国后也始终念念不忘。除辣味香肠外，陆军俱乐部还加了培根一同焗烤，两种腌肉受热后脂肪融化渗入饭中，使鸭饭在带有清爽的鸭香的同时凭添了一种猪肉的豪爽香气，更加诱人。
陆军俱乐部的焗鸭饭有着较重的黑椒香气，是最主要的调味，但只取其香而不取其辣。和煲仔饭一样，香味是
焗鸭饭最诱人之处，兼有香甜柔和的鸭香、沉稳厚重的米香、清新淡雅的菜香、活跃豪迈的肉香以及酣畅刺激的椒香。其色金黄油亮，其味甘香清雅，由于以鸭汤烧煮所以每一口饭俱得鸭肉之精华，绝对会教爱鸭之人如至天籁一般。
Assorted Traditional Portuguese Dessert
Platter
（葡国特式甜品）
吃完主菜之后，意犹未尽的我们又加点了两道甜点，原本希望甜点能在优秀的主菜之后为我们画上一个完美的句号，可惜略有些失望。倒不是说甜点做的不好，只是因为两道甜点都有一个共同的特点：偏甜，这对于对甜味需求不大的我们来说，显得有点过犹不及。
甜点拼盘是用三种葡萄牙特色糕心以及水果组成的拼盘，服务生倒是有给我们分别介绍这三种糕点，可惜因为名字都很陌生所以现在忘记了。口味大致类似于蜂蜜蛋糕，因为烤过的缘故所以会略带些焦糖的苦味，口感也是类似的松软。不过甜味调得很重，所以不那么爱甜的人会觉得发腻，只能靠水果来中和。
Golden Soup, Sweet Egg Yolk with Almond Perfumed with Port
Wine and Cinnamon
（玉桂砵酒蛋黄）
玉桂砵酒蛋黄是用杏仁薄脆饼配上用鸡蛋黄、奶油、糖以及葡萄牙特产波特酒（港澳人称砵酒）调和成的蛋奶酱(custard)，最后撒上肉桂粉和糖霜。其实从搭配来看厨师还是比较有想法的：杏仁、鸡蛋、波特酒以及肉桂在香气上非常立体，薄脆和蛋奶酱在口感上也是互补的，所以看菜单时我们很有期待。
可惜最后的成品不尽如人意，原因还是太甜，抢掉了那些原本多变的口味；而且蛋奶酱本来就容易腻，这么甜更是不合适。假如可以降低甜度，多放些肉桂，并且略微减少一些波特酒，相信会是一道创造力和美味兼具的甜品。
总得来说，这次在陆军俱乐部的葡国菜体验还是很美好的，除了惬意的环境和服务外，焗鸭饭和烤乳猪尤其让人难忘，值得推荐。不过尽管陆军俱乐部的焗鸭饭已经很优秀，还是希望下次来澳门时可以去到做焗鸭饭最负盛名的九如坊一探究竟，看看是否还有提升的空间。
陆军俱乐部餐厅
地址：澳门半岛南湾大马路975号陆军俱乐部1楼
电话：00853-28714000
