不知不觉来到上海已经一年多，记得刚来的时候，老公时不时会被上桌的菜所诡异到，心里无数个duang duang
duang……而这些让他觉得“匪夷所思”的食材在上海要找起来确实得颇费一番力气。它们是什么？无非就是鱼泡、鱼肠、鸭肠等下水料。
在很多人眼中，广东人是个什么都吃的族类，或者“废物利用”也算是其中一个体现吧。在珠三角一带，对于各种下水和“废料”，经过一番烹调，都能变成美味佳肴。
说到下水，肠子应该是被应用最为广泛的一个，比如山东的九转大肠、法国的AAAAA级大肠香肠、上海的草头圈子等，不过用鱼的肠子入菜的恐怕就只有广东人有 这个魄力。在当地多数饭店都会看到“煎焗鱼肠”、“鱼肠煎蛋”、“鱼肠煮秋茄”等菜，可见鱼肠之普及。陈梦因先生的《食经》里提到上海也有一道鱼肠菜名曰 “红烧托肺”，不知是否是对一直听说却无缘得见的“青鱼秃肺（一道用青鱼肝制成的菜肴）”的误读？
（图片来源于网络）
在很多人眼中，广东人是个什么都吃的族类，或者“废物利用”也算是其中一个体现吧。在珠三角一带，对于各种下水和“废料”，经过一番烹调，都能变成美味佳肴。
说到下水，肠子应该是被应用最为广泛的一个，比如山东的九转大肠、法国的AAAAA级大肠香肠、上海的草头圈子等，不过用鱼的肠子入菜的恐怕就只有广东人有 这个魄力。在当地多数饭店都会看到“煎焗鱼肠”、“鱼肠煎蛋”、“鱼肠煮秋茄”等菜，可见鱼肠之普及。陈梦因先生的《食经》里提到上海也有一道鱼肠菜名曰 “红烧托肺”，不知是否是对一直听说却无缘得见的“青鱼秃肺（一道用青鱼肝制成的菜肴）”的误读？
（图片来源于网络）