游玩地点：广州这几年潮汕牛肉打边炉在上海的发展可说是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，一时间似乎占据了火锅界的半壁江山，各路美食家或美食公号纷纷竞相荐店，生怕落了人后，显不出自己走在时代尖端。
无论是谁，在宣传潮汕牛肉打边炉时最常提到的点就是独特的牛肉部位划分方法，甚至有人喊出“说到吃牛肉，全世界就属潮汕人最精细”的口号。事实上，这种“庖丁解牛”的技艺可不是潮汕人的专利，也绝非牛肉专属。在广州芳村地区就有一家猪杂专门店“华哥猪精品”，把猪肉吃出花来，绝不输于潮汕人吃牛肉。
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游玩地点：广州这几年潮汕牛肉打边炉在上海的发展可说是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，一时间似乎占据了火锅界的半壁江山，各路美食家或美食公号纷纷竞相荐店，生怕落了人后，显不出自己走在时代尖端。
无论是谁，在宣传潮汕牛肉打边炉时最常提到的点就是独特的牛肉部位划分方法，甚至有人喊出“说到吃牛肉，全世界就属潮汕人最精细”的口号。事实上，这种“庖丁解牛”的技艺可不是潮汕人的专利，也绝非牛肉专属。在广州芳村地区就有一家猪杂专门店“华哥猪精品”，把猪肉吃出花来，绝不输于潮汕人吃牛肉。
说到猪杂，寻常人能想到的无非是心肝肺肾肠肚之类，但在猪精品却足足能品尝到33种猪杂之多！而且多是些奇诡怪异的名称，令人全然丈二和尚摸不着头脑。接下来就来说说这些过了这村没这店的下水~
华哥猪精品的锅底不同于普通广式打边炉所用的清水锅，而是用的粥底火锅，在广州称为“毋米粥”。用粥底火锅烧出的食物能更加鲜嫩，营养成分保持得更好，同时亦不会上火，还有养胃的功效。锅一烧开，便可率先下一些猪红（猪血），嫩弹鲜甜，居然令我联想起小时常吃的鸡鸭血汤，只是猪红更结实一些罢了。
猪精品的招牌产品是猪X根，念作“叉根”，看着有些像是减肥后的蹄筋。这种筋腱其实是猪的某根神经线，吃来软弹有嚼劲。猪X根很易熟，烧久了就老，下锅后待水重新煮滚就可以捞出。
这拼盆上面的是“一两肉”，下面是“天衣无缝”，全都来自猪的脸上。前者是猪脸肉，一头猪只能出一两，非常珍贵；后者则是猪的嘴角肉，肥瘦相间还带着弹牙的筋，可是谁曾想到去吃这种部位？
相比之下，竹肠（上）和生肠（下）在广东就相对常见一些。竹肠又称粉肠，是猪小肠的一段，外部脆韧，里面有一层滑腻的黏膜，爱者极爱，恨者极恨，话说“粉肠”在粤语里还是骂人的话。生肠其实不是肠，而是母猪的子宫壁，听着虽别扭，吃着其实没什么怪味道，脆脆的很爽口。
最后来到了我最喜欢的部位：猪天梯，这乍看好似塑料做的瓦楞纸板、煮熟后会卷起来的东东，也许让您连猜10次都猜不出是啥部位——这是猪的上颚，也就是平时说的“天花板”。猪天梯下锅刚煮时吃口还很韧很硬，煮久了却会变软又不失脆劲，所以要想吃到最好的状态，可得有些耐心哦！
除了各色猪杂以外，猪精品的其他食物也很不错，尤其是店家自酿的米酒，以及图中的煎粽子和萝卜糕等。广东的粽子做法同其他地方很不一样，是将一整只加了腊味、咸蛋黄等配料的大粽子切成厚片，再煎至焦黄香脆，别具特色。
能把一头猪吃得这么细致，无论多犄角旮旯的地方都能发掘美味，看来老板的“解猪”本事都快赶上外科医生了——事实上，这居然不是玩笑话，老板华哥在下岗开店之前，还真就是养猪场的兽医，这才练就了一身不可复制的神奇本事！
不禁感叹：“看到没？这就叫专业！”