豆面有哪些吃法
2012-01-09 16:37阅读：
豆面一般指用豌豆、扁豆磨成的面粉，也有把莜麦与豌豆按一定比例混合然后磨成面粉。豆面低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。豆面的吃法主要有：
(1)抿豆面。抿豆面的工具是“抿面床子”：一个木制长方框子上面钉着一个向下凸的弧形黄铜片（也有铁片）底子，其上满是小圆孔。吃抿面以豌豆面、扁豆面为佳。先将豆面与白面混合，加水搅匀，成软面状。锅开后，架上抿面床子，把和好的面放在上面，用抿面圪椟前后挤压推面，使面漏入水开的锅内，这个动作称之为抿。抿出的面有2寸长，熟后捞入碗内，调以炸酱、盐、醋、辣椒，也可浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤汁，香软可口，其味独到。
(2)豆面饸饹。做豆面饸饹关键是和面。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌成较大的块状。这样和的面硬度比较大；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再“饧”一阵儿。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水开的锅内，水再开时即熟。然后捞入盛汤的碗
内即可食用。佐料同抿豆面。 (3)捏钵豆面。其做法与抿豆面基本相似，只是所用的炊具不同。抿面用抿床抿子，而捏钵面是用捏钵子这种特殊的炊具，往锅里挤压面的。捏钵豆面条长于抿面而短于饸饹，是人少时才能吃好的面食。
(4)手擀豆面。先将豆面与白面混合，再加一定比例的蒿籽和面。将和面团“饧”约30分钟后上案，揉成长方形块压扁，案板上撒“薄面”，用大擀杖从四角擀起，制法同擀面条，将面团擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，然后撒匀“薄面”，切成面条(宽细可随人意)，长度不能小于1.5米，因此称之为长豆面。将之下开水锅煮熟捞出即可食用。亦可晒干扎成小把长久存放，随食随煮。食时佐料同抿豆面。长豆面面质筋道、柔滑、醇厚豆香，富有营养。长豆面是讲究的传统面食，不论逢年过节，迎亲送友，还是生日满月，都离不开它。就连媳妇回娘家，也常把此面作为礼品送给娘家。妇女生孩子三天后，也须吃长豆面，俗称展腰面，乡土风味浓厚。
(5)豆面圪团儿。将豆面与和成较硬的面团，在面团上揪小块下来，放在左手上，用右手大拇指一滑，就是一个圪团儿。圪团儿下锅煮熟食用，佐料为肉臊子，过去，这是家庭改善生活或待客的饭。
(6)豆面拌汤。将豆面放在小瓷盆中，加少许水，用筷子细心搅拌成虚面均匀的“扑穗儿”，再徐徐下入水开的锅内，稠稀要适当。熬至将熟时，加盐、炝入素油、葱花、花椒等搅匀食之。有时拌汤里还要跌几个个鸡蛋。吃拌汤时，再加点醋，其味独到，柔软滚烫。过去，这是给生病的孩子和坐月子的妇女的食品。
(7)油茶。在豆面中加植物油或动物油炒熟，晾凉，即制成“油茶”，涮成的糊糊，或开水冲开就可以食用。
(8)熟豆面。将豌豆、黑豆或黄豆炒熟，磨面，即成熟豆面。熟豆面用途很多。其一，是各种炒面的添加料；其二，制作熟豆面糊糊，是大家喜爱的稀饭，也是预防高血糖病的美味食品；其三，蘸素糕。
