黄糕、油糕、黍子糕

黍子在中国古代是很重要的，它不仅是人们的主要农作物和主要食品之一，而且参与制定度量衡，十粒黍头对头排起来就是一寸。黍子去皮后色泽金黄，叫黄米，做糕离不开黄米。
1.黄糕
要做黄糕，需将黄米用水淘干净，晾干，磨成黄米面。然后用温水和成离散的小块及颗粒状。再上笼屉蒸二十分钟左右，成粘合在一起“块垒”状。倒进瓷盆，双手蘸一下凉水，在块垒上使劲儿敲打捶击，这个过程叫“槎糕”。动作一定要快，虽说烫手，但不能懈怠。等到那“块垒”像烂泥巴一般绵软，做成了真正的黄糕。为防外表干裂，再趁热抹上一层胡麻油，使之油光光、金灿灿、香喷喷。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。吃黄糕最好配炖肉，嘴里嚼着炖得烂熟的鸡肉猪肉，夹上一筷子黄糕，一夹能拉出老长，吃在嘴里，非常筋道。蘸点肉汤，送到嘴里，十分香甜味美。
黄糕泡羊杂也是黄糕的一种吃法。据传，羊杂始于元朝，羊杂之名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由山西人中原，路经晋南曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。晋北人做羊杂大气粗犷。大锅置于火上，连汤带料一锅烩煮，多置辣椒、花椒、大葱，再加入山药粉条。看起来色泽灿烂。粉条吃起来很筋道，羊杂嚼起来又辣又香。软溜溜的黄糕泡在又香又辣的羊杂中，真不亚于陕西的“羊汤泡馍”了。在大同、朔州的大街上常见专门经营黄糕和羊杂的餐馆。
2.油糕
黄糕是素糕，在素糕里包些馅儿，下油锅炸，便成了“油糕”。油糕吃起来里香外脆。既是家常饭，又是招待客人的上等食物。据传油糕源于汉朝，当时的油糕是为祭祀日月而准备的，所以把豆馅糕捏成圆形，菜馅糕捏成月牙形。豆馅一般采用豇豆、扁豆、青丝、玫瑰、核桃仁、五种。菜馅一般采用地皮菜（黑）、山药（白）、胡萝卜（红、黄）、韭菜（绿）五色。它们分别象征着东、南、西、北、中五方，祭祀色彩极浓。逢年过节、婚礼寿诞，必定要炸油糕。糕谐音高，乃高升的意思，讨个好彩头。