虽然从小在上海长大，但我是常州人，我的夫人也是。从小我就喜欢常州的美食，特别是菜饼，觉得简直是第一美味！因为做起来太费事，能够吃到的机会极少，所以觉得更加宝贵，也让人更加向往。
做菜饼真是一件大事。备料就很不简单。
荠菜和青菜的比例大概是1:3的样子，烫好剁碎。猪肉糜和菜的比例也是1:3，也可以随个人喜欢。以前喜欢加猪油渣，很香，现在有人不喜欢就不放。我最爱蘑菇，从四川带回来的野生菌泡发后加一点，更加鲜美。拌馅时加盐，一点点糖，香油，少量味精，葱姜末随意。拌好后做成一个个菜肉团子，直径约7-8厘米。
面粉加水搅拌，要做到像做春卷皮子的面团那样，一筷子下去就可以全部提起来。这里有个窍门，搅拌非常费力，但不必持续使劲搅拌，只是在搅拌片刻之后放置两个小时，面团就自然筋道了。
接下来是做饼和烤饼，需要两个人合作。
在案板上放很多干面粉，将面团分成剂子。剂子和菜团的比例为1:3为好。将菜团放入剂子里慢慢包起来，要用很多干面粉，免得沾手，需要一定的技术。然后放在案板上用手慢慢压成薄饼。平底锅里放少量油，不沾即可，将饼放入，小火烤制。翻过来再烤一下，等饼有点泡起