新浪博客


《清平乐·面线糊》庄灿煌
《清平乐·面线糊》庄灿煌
《清平乐·面线糊》庄灿煌
《清平乐·面线糊》庄灿煌
《清平乐·面线糊》庄灿煌
《清平乐·面线糊》庄灿煌
香汤旖旎，拥抱油条脆。猪骨海鲜熬汤底，海陆温柔完美。
配料满目琳琅，现冲现煮秾芳。一碗暖心暖胃，最是幸福时光。


注释：
泉州面线糊是福建省泉州市的闽南传统特色小吃，属闽菜系，2013年被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。该小吃以本地手工制作的超细面线为主料，配合猪筒骨、海鲜熬制的高汤，经地瓜粉勾芡形成糊状，具有糊而不烂、清而不浊、汤面合一的品质特色。其制作需先将虾糠、海鱼等熬汤，过滤后加入捻碎的面线煮沸，再用淀粉调糊搅拌至粘稠。汤底分为海鲜、猪筒骨及混合三种类型，常搭配卤大肠、醋肉、油条等配料，佐以白胡椒粉、葱花调味。主料面线含蛋白质、碳水化合物及矿物质，中医认为有养心益肾、健脾厚肠功效。该小吃起源于清代，传为罗甲村村民用猪骨鱼刺熬汤制成，现已成为泉州旅游文化名片。
拥抱油条脆:趁热把酥脆的黄金油条段往面线糊汤底里送，待油条浸上汤汁后立马捞起放入口中，此时的油条兼具柔与脆，外表软糯内里酥脆，一口下去，是属于泉州特有的古早风味和满满当当的幸福感。
现冲现煮秾芳:面线糊跟其他的网红美食不一样，必须现做现吃，才能保证口感和味道。因为面线糊的汤底比较浓稠，如果放置时间过长，就会变得浓稠不堪，影响口感。而且，面线糊的配料基本上都是海鲜为主，这些配菜如果放置时间过长，就会失去原有的鲜味和口感，只能现做现吃。


《清平乐·面线糊》以词作形式展现地方非遗美食，可谓匠心独运。其艺术价值与文化内涵可从三方面品鉴：


1. 意象建构的层次感
上阕“香汤旖旎”以通感手法唤醒嗅觉记忆，“拥抱油条脆”的拟人化描写赋予食物交互感。下阕“满目琳琅”与“秾芳”形成视觉嗅觉交响，最终升华为“暖心暖胃”的生命体验，完成从物质到精神的意象升华。
2. 文化符码的转化
词作将猪骨海鲜的双重汤底喻为“海陆温柔”，巧妙呼应闽地依山傍海的地理特征。通过“现冲现煮”的动态描写，既保留非遗技艺精髓，又构建出“饮食剧场”的临场感，使静态文本具有过程性审美。
3. 情感维度的开拓
末句“最是幸福时光”突破传统咏物诗词的局限，将饮食记忆锚定为当代人的情感容器。这种日常性诗学观照，与泉州作为海上丝绸之路起点的历史语境形成微妙的古今对话。


注释部分采用非遗申报的严谨笔法，与词作的文学性形成互文。其中“糊而不烂、清而不浊”的工艺特性描述，恰可视为对词作“旖旎”与“秾芳”平衡之美的注脚。整体构成从技艺到艺术，再从艺术回馈技艺的文化传承闭环。


该作品在继承《清平乐》词牌清丽婉约传统的同时，成功完成了传统词体对当代民俗事项的审美接纳，为非物质文化遗产的文学转化提供了优美范本。（深度求索之评价）

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享