初秋说味一一八角
八角，百度曰：“是八角茴香科、八角属的一种植物。
乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，呈八角形”。
从十七岁起，就开始与八角打交道。
对八角的使用，略有体会，但对八角生于哪，属于什么科，咱就不懂了，也无法想象八角的技叶和杈是什么样子，只知道急起来使用它。
映像中就是有八个角是干硬的，浅黄色，抓在手心，有扎手的感觉，知道它是烧肉类菜中必用的调料，从来没有去查它的前世今生。
疫情情间，窝在家里，想起八角，忆中仅存在认识、熟悉和使用上，就没有深入的了解。
上百度查了之后，才知八角是长在树上的，也从从开一花结果的生长过程而来。
从百度上看八角图片，真是此生第一次看到鲜嫩的八角果实，嫩绿伴有透明光泽的感觉，真是万万没想到，那么干硬无一点水灵灵的样子，原来，八角也有青春，也有过花样年华。
几十年下来，从沒有高看他一眼，更谈不上来认识和分析它的美。
真是心中有愧，不起眼的八角，伴随着厨师，为美食去腥增香，为美食增添了多样的美味，我真的是的忽视了它，平时，随手抓把八角，扔到锅中，焖猪头、卤猪手，少不了用到它，因为它脾气刚强，不会改变自己的味道，至于加工那些腥臭异味浓的内脏和下水，就少不了它的出场，依靠它来扶正压邪。
有人会讲我，说胡话了，八角何时成了正义的化身，扶什么正，压什么邪呢。
这让我不得不回头分析一下，别让调味料中的功臣，其政绩被掩埋。
一九七四年初冬，家父在公社供销社请去加工香肠，要加工百余斤猪肉，好多个猪腿，父亲一人忙不过来，让我去帮忙当助。
一条大的猪后腿有十三斤左右，需要刮去余毛，和表展的污物（灌香肠的肉忌洗，有水分之后，香肠不易存放，春节后容易生霉）。
那属于初加工去污的程序，接着是剔去大骨，分切成三五斤一块的净猪肉，再逐一铲去猪皮，余下的就是猪后腿净肉，将肥的瘦的全部切成大的丁状，倒入大盆中，由我父亲加入调味料：三伏酱油、白酒和盐、白糖等，再倒入＂五香粉＂适量，再加点硝水（加工小盐的洐生物，使猪瘦肉艳红）。
拌匀之后，再把猪小肠，用硬物刮去肠壁，剩下极薄的肠衣，用盐水洗洗后，再用漏斗
八角，百度曰：“是八角茴香科、八角属的一种植物。
乔木，树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。叶不整齐互生，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形；正糙果3-5月开花，果梗长20-56毫米，聚合果饱满平直，呈八角形”。
从十七岁起，就开始与八角打交道。
对八角的使用，略有体会，但对八角生于哪，属于什么科，咱就不懂了，也无法想象八角的技叶和杈是什么样子，只知道急起来使用它。
映像中就是有八个角是干硬的，浅黄色，抓在手心，有扎手的感觉，知道它是烧肉类菜中必用的调料，从来没有去查它的前世今生。
疫情情间，窝在家里，想起八角，忆中仅存在认识、熟悉和使用上，就没有深入的了解。
上百度查了之后，才知八角是长在树上的，也从从开一花结果的生长过程而来。
从百度上看八角图片，真是此生第一次看到鲜嫩的八角果实，嫩绿伴有透明光泽的感觉，真是万万没想到，那么干硬无一点水灵灵的样子，原来，八角也有青春，也有过花样年华。
几十年下来，从沒有高看他一眼，更谈不上来认识和分析它的美。
真是心中有愧，不起眼的八角，伴随着厨师，为美食去腥增香，为美食增添了多样的美味，我真的是的忽视了它，平时，随手抓把八角，扔到锅中，焖猪头、卤猪手，少不了用到它，因为它脾气刚强，不会改变自己的味道，至于加工那些腥臭异味浓的内脏和下水，就少不了它的出场，依靠它来扶正压邪。
有人会讲我，说胡话了，八角何时成了正义的化身，扶什么正，压什么邪呢。
这让我不得不回头分析一下，别让调味料中的功臣，其政绩被掩埋。
一九七四年初冬，家父在公社供销社请去加工香肠，要加工百余斤猪肉，好多个猪腿，父亲一人忙不过来，让我去帮忙当助。
一条大的猪后腿有十三斤左右，需要刮去余毛，和表展的污物（灌香肠的肉忌洗，有水分之后，香肠不易存放，春节后容易生霉）。
那属于初加工去污的程序，接着是剔去大骨，分切成三五斤一块的净猪肉，再逐一铲去猪皮，余下的就是猪后腿净肉，将肥的瘦的全部切成大的丁状，倒入大盆中，由我父亲加入调味料：三伏酱油、白酒和盐、白糖等，再倒入＂五香粉＂适量，再加点硝水（加工小盐的洐生物，使猪瘦肉艳红）。
拌匀之后，再把猪小肠，用硬物刮去肠壁，剩下极薄的肠衣，用盐水洗洗后，再用漏斗