宫保鸡丁就不多介绍了，再熟悉不过下饭的家常菜了。饭店里最喜欢吃的小荔枝口的宫保鸡丁。所谓小荔枝口就是微酸微甜。川菜的复合型口味有20中之多。什么麻辣味，怪味，鱼香味，小荔枝口，大荔枝口，酸辣味，红油味等等。宫保鸡丁好吃与否除了鸡肉的炒至，这碗汁是关键的关键。其实想要调到和饭店吃的小荔枝口宫保鸡丁一样的味道，这碗汁是不容易调制啊。我也是反复调了很多次，才成功吃到这微酸微甜的小荔枝口。图片看上去颜色不如饭店那么红亮，这个原始是因为红油。我自己调制的红油不是用的四川的二金条辣椒，红油颜色没有那么红。红油好的话，做出来的鸡丁颜色会很红亮，就更好了。但是味道很不错，小荔枝口。
下次得买更好的辣椒，这个辣椒弄出来的红油就是不行啊，颜色不红不亮。但是吃的这小荔枝口绝对没错。小荔枝口汁的调配比列很重要，不然不容易调出小荔枝口。