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2014年02月27日

2014-02-27 22:31阅读：

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隐藏在葡萄酒中的黄金
2014年02月27日
白藜芦醇是什么
白黎芦醇是多酚类化合物，是葡萄酒中重要的功能性成分，因抗菌、抗炎、抗过敏、抗癌、降血脂、抗氧化、减少血小板凝集、抗血栓形成、预防心血管疾病等多种药理活性而受到广泛关注。自然界中的白黎芦醇以游离态和化合态两种形式存在，游离态白黎芦醇具有顺式和反式两种结构，化合态以糖苷和低聚物的形式存在。目前，国外对葡萄及葡萄酒中的白黎芦醇进行了许多研究，而国内的研究较少。
白藜芦醇从哪里来
白黎芦醇存在于许多植物中，其中葡萄中的含量较高，它是葡萄受到真菌感染或紫外线照射后产生的一种植物抗毒素。通过分析发现，就葡萄浆果的不同部位来看，白黎芦醇在葡萄果皮的含量最高，种子次之，果肉最低(表1)。在红葡萄酒的酿造过程中，主要是通过果汁对果皮的浸渍作用而获得葡萄酒所需要的各种风味成分及酚类物质的，所以说，葡萄酒中的白黎芦醇主要是通过果皮来贡献的。
表1葡萄果实中白藜芦醇的含量(mg/L)
果皮 果肉 种子
反式 3.931 0.449 4.734
顺式 4.748 0.088 0.273
总量 4.679 4.137 1.407
2014年02月27日
白藜芦醇有什么作用
1、抗癌、抗诱变作用
反式白藜芦醇与顺式白藜芦醇都具有抗癌活性，其原因是它们可以抑制蛋白质一酪氨酸激酶的活性。1997年1月，美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto教授领导的研究小组在著名的美国《科学》杂志上，发表了题为《葡萄的天然产物白黎芦醇的抗癌活性》的论文，引起医学科学界的轰动。论文证明白黎芦醇能有效地抑制与癌症各过程相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个主要阶段，白黎芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。上述的研究论文还指出，在桑甚、花生、葡萄等72种植物中，发现有白藜芦醇，其中尤以葡萄中含量高，特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。在他们研究的小白鼠皮肤癌模型试验中，(0.2一5.7) mg白藜芦醇的涂敷可使皮肤癌减少68%一98 %。此外美国北卡罗来纳大学医学院的研究人员也称，他们揭开了葡萄酒中的抗氧化物质白藜芦醇抗癌的机理。
白藜芦醇的抗癌作用是通过它的抗炎症作用来实现的。白藜芦醇具有抑制人体内环氧化酶的功能。在生理代谢过程中，环氧化酶将产生四烯酸催化成前列腺素等前炎症物质，这类物质可以刺激肿瘤细胞的生长，并麻痹人体免疫系统对肿瘤细胞的警觉作用。此外，环氧化酶能够催化致癌物形成激活态，对细胞基因物质造成直接的破坏。白藜芦醇通过抑制人体内环氧化酶的过氧化酶的功能，可以对抗最初的细胞和亚细胞损伤，抑制肿瘤的发生、发展，达到防治癌症的作用。
2、抗血栓作用
血小板在体内凝聚后会造成血栓病，而白藜芦醇可以阻止血小板的凝聚，因此可以预防血栓病。
3、抗心血管病
1997年，美国西北大学医学院的Gehm博士等发现白藜芦醇的化学结构与一种雌性激素己烯雌酚非常相象，可以竞争其受体的结合空间，对受体进行活化，起雌性激素的信号转导作用。人体中的雌性激素不仅影响着血管衬质状况的好坏，而且还调节着血液中胆固醇含量的高低，当血液中胆固醇含量高时，增加了人患心血管病的风险。而葡萄酒中的白藜芦醇通过与人体内雌性激素受体的结合，能调节血液中的胆固醇水平，因此减少了人患心血管病的风险。
4、抗低密度脂蛋白(LDL)的氧化
作为动脉硬化症的发病原因，过去一直被认为是由于LDL附着于血管上所引起的，但是，经过最近10年的研究，人们发现如果LDL发生变化，是不会引起动脉硬化的，而是因为LDL受到氧化作用而造成的。白藜芦醇可防止LDL的氧化从而防治动脉硬化。
5、抗氧化、抗自由基作用
近年来发现白藜芦醇具有抗氧化、抗自由基的作用。研究表明在1. 3F}g/ml时，白藜芦醇能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，并对小鼠心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质的产生有明显的一直抑制作用。
6、抗菌作用
研究表明，葡萄受到葡萄霜霉菌浸染后，离坏死果实较近且没有受到浸染的部位，白藜芦醇的含量很高，能有效地抑制坏死区的扩展。
此外，科学家发现葡萄酒中的白藜芦醇化学物质，能使人体中一种名为马普一基纳斯酶的活性和效力增强近7倍，而这种酶能刺激神经细胞再生，对早老性痴呆症患者恢复记忆能力有帮助。并且白藜芦醇还具有防治冠心病、高血脂症等作用。
2014年02月27日
怎么正确看待白藜芦醇
葡萄酒中的白藜芦醇是发酵期间由葡萄果皮经过果胶酶诱导，经乙醇的浸出而转移到酒体中的，浸渍时间长，葡萄酒中白藜芦醇的含量也高，浸渍果皮比不浸渍果皮的白藜芦醇含量高出10倍左右。不同的葡萄品种及不同的葡萄种植农艺形式、生态环境和葡萄酒酿造工艺都直接影响葡萄酒中白藜芦醇的存在形式和含量，其中酿造工艺过程控制不当，葡萄酒的氧化对白藜芦醇的含量及消长影响最大。
对于不同种的葡萄酒，白藜芦醇的含量趋势为红酒>桃红>白酒>加强葡萄酒，红葡萄酒中白藜芦醇的含量是白葡萄酒中的6倍。所以科学选择葡萄酒的种类能让我们的身体更加健康。
近年来，美国天然药物研究所（CNN）研究发现，白藜芦醇有抗艾滋病作用，因此以白藜芦醇为原料生产的各种药品及保健品将会有很大的发展前景，但是国内对白藜芦醇的研究起步较晚，人们对其功能认识不足，白藜芦醇保健品还未能打开市场，因此需要更深的研究与开发来更好的证明白藜芦醇的保健和医疗作用。白藜芦醇在化妆品上的应用，白藜芦醇分子结构具有捕获自由基、抗氧化、吸收紫外光的特性，在化妆品方面表现出卓越的功效，是一种很好的天然抗氧化剂。一般而言，抗氧化剂用在化妆中主要扮演皮肤抗氧化角色，使皮肤延缓衰老。此外，白藜芦醇还能够有效地促进血管扩张，具有抗炎、杀菌和保湿作用，适合祛除皮肤粉刺、包疹、皱纹等，可用于保湿、晚霜、润肤类化妆品。由此可见白藜芦醇的应用前景是非常广阔的。

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