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神奇的葡萄籽

2014-03-09 06:49阅读：

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神奇的葡萄籽

神奇的葡萄籽
葡萄籽含有多种营养成分，其中有14 %~17 %的葡萄籽油，还有3.9 %的原花青素，白藜芦醇含量为0.5μg/g~3.5μg/g。另外还含有单宁、葡萄籽蛋白、VE和各种矿物质等，具有很大的开发利用价值，因此对葡萄籽的进一步研究与开发有一定的经济价值。
神奇的葡萄籽

1 葡萄籽油
葡萄籽油的营养成分丰富，具有被认可的生物安全性，具有很高营养保健功效。葡萄籽油的营养价值进行了研究结果表明，葡萄籽油是一种无毒无害，完全符合食品卫生标准的功能型油脂，含有人体必需的矿物质元素钾、钠、钙和铁以及VA、VD、VE，特别是VE、 植物甾醇含量较高，可以抗衰老、增强体质、可以防病、促进生长发育和提高健康水平。在国外，通常被用于添加生产功能食品。成分见附表1。
神奇的葡萄籽
神奇的葡萄籽

2 原花青素
葡萄籽中除了含有较高含量的油以外，还含有多酚物质，其中最主要的多酚活性物质是原花青素。原花青素(PC)是黄酮类中的多酚化合物，这类化合物在酸性介质中加热均产生花青素，故命名为原花青素。自从上世纪50 年代初人们首次发现原花青素的抗氧化功能以来，世界各国科学家对其进行了大量的动物实验，实验结果表明，原花青素没有任何急、慢毒性，不致癌，不致畸胎，不引起突变和过敏。原花青素是一种十分安全且对维护人体健康有很高价值的功能性物质。
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3 白藜芦醇
白藜芦醇（resverat rol，简称为Res），化学名称为3，4，5’2 三羟基芪（3，4，5’2 t rihydroxystilbene），它是含有芪类结构的非黄酮类多酚化合物，不论顺式还是反式结构都具有明显的酪氨酸蛋白激酶（PTKS）抑制活性，是一类主要存在于葡萄、虎杖、藜芦等植物中的多酚类化合物，葡萄籽中白藜芦醇含量为0.5 μg/g~3.5μg/g。
白藜芦醇生理作用主要包括:抗癌作用、心血管保护作用、抗氧化、抗自由基作用、神经保护作用、抗炎作用、抗菌、抗真菌作用、机体损伤的保护作用、植物雌激素作用、对骨代谢和内皮素拮抗剂的影响。其中，最瞩目的是其在抗癌、心血管保护、抗氧化方面的作用。
4 结论
葡萄籽不仅具有较高的营养价值，而且具有很高的保健功能，葡萄籽中的保健成分主要是葡萄籽油和多酚类物质，尤其是其中的原花青素、白藜芦醇。葡萄籽油是一种优质的食用油脂，具有一定抗氧化作用及延缓衰老的作用，对防治冠心病、中风、动脉瘤等疾病有一定功效。原花青素具有强抗氧化作用，其抗氧化作用是VE 的50 倍，VC 的20 倍。原花青素还具有保护心血管、抗肿瘤、抗疲劳等多种生理作用。白藜芦醇在抗癌、心血管保护、抗氧化方面有非常突出的作用。

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