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去年就有朋友问过我湖南的雁鹅菌是什么菌，说实在的，从小我就吃这菌，只知道农村也有叫它寒菌的，但还真不知学名叫啥名谁。后来才知道它的学名是：松乳菇（Lactarius deliciosus），deliciosus的意思是美味，别名参考：枞菇、枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌、琼菌、电花菌。主要分布于我国湖南（湘西北地处云贵高原东麓，属武陵山中心地带，是其主要的产地．），湖北鄂西地区与湘西接壤区有大量野生长。贵州地区和湘西接壤区也有大量野生长。
雁鹅菌只有每年的春季二三月间[寒露]大雁北归和八九月间[霜降]大雁南飞时，才能在山里采集到这种菌，而且每年这两个时间段雁鹅菌只生长十几天到二十来天的时间，所以一年能尝到此鲜味的时间就两段，加起来也就一个来月。湖南叫大雁为雁鹅，据老人说是只有在大雁迁徒途经地才会生长这种菌，所以湖南称它为雁鹅菌。生长雁鹅菌的地方需要具备三个基本条件，即马尾松树、沙性壤土、雨水，采集较为困难，产地老百姓一般夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，而又无法人工培养，所以弥足珍贵。


雁鹅菌炖肉
主材：雁鹅菌，五花肉，小香葱(小香葱是最香的，可惜现在少了)
调料：食用油（茶油最好），盐，胡椒粉

步骤:
1.将买回的雁鹅菌清洗干净，因为此菌含泥沙较多，我是清洗了三次才洗净。下图为洗干净的雁鹅菌：
[转载]不可错过--雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉--湘菜


2.将五花肉切片，小香葱切小段。准备好煲汤用的砂煲，如图：
[转载]不可错过--雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉--湘菜


3.坐锅倒油，待油8成热（如果用的是茶油需将油煎到冒泡有轻烟状，让油稍微冷却一下）倒入洗净的雁鹅菌，要炒至菌冒泡出油，因为此菌中含有菌油，这时家里已经弥漫开来菌香味了。把炒好的菌沥出待用。


4.砂煲放入生水和肉片（水需一次性加足，炖的过程中再也不能加水）架火，待水加至6成热时把炒好的菌倒入一起炖。此时火应为中大火，即火苗不能窜出砂煲底来，不然容易把煲烧坏。


5.待汤沸时将火转为小火，慢慢煲，这样才能把肉汁和雁鹅菌炖出鲜味来。大约2小时以后关火加适量盐。


6.用汤碗盛出，撒上胡椒粉和小香葱。
 [转载]不可错过--雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉--湘菜
在炖的过程中家中就飘着那股特有的菌香味了，雁鹅菌爽脆，鲜透了，五花肉入品即化，除了用鲜美，我就只能用极鲜美来形容了，实在是想不出更好的形容词了~
百度到有关雁鹅菌的资料:有关资料记载，重阳菌是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。听当地人说，重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚，更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。
能买到雁鹅菌的朋友们千万不可错过这十几天的时机啊，否则就只能等来年了，何况10月的菌是最鲜美的噢，快快下手 [转载]不可错过--雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉--湘菜~~

PS：最后写完的时候发现拍照的时候是还没有放葱的，这些图片是我在晚餐前偷吃的 [转载]不可错过--雁鹅菌（枞菌，重阳菌）炖肉--湘菜~巨汗啊~


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