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法国奶酪文化（二）

2011-05-16 11:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2084436080

对中国人来说，吃奶酪是一个漫长的法国文化认同过程，而最难让人接受的是法国奶酪的异味。当然，对于喜食奶酪的人，奶酪气味其实芳香，且口感丰富，浪漫的人甚至觉得吃奶酪能感受到一种恋爱的感觉。不过今天我要介绍给大家的四种奶酪，除了山羊奶酪外，他们的口味都还算是比较温和的。

山羊奶酪（Goat Cheese)
顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。可以是鲜的，软的，中干的，干的或硬的,体积小巧，形状多样，多为圆柱形和棱形。
常见种类：
圣摩尔奶酪（le Sainte-Maure de Touraine） 普瓦图地区的沙比舒奶酪（le Chabichou du Poitou）
法国奶酪文化（二）
法国奶酪文化（二）
搭配建议：春夏是食用山羊奶酪最好的季节，建议和SAUMUR红酒或法国干白葡萄酒搭配

硬质未成熟奶酪（Semi-hard Cheese)
这种奶酪的成熟期较长，口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
常见种类：
冈达尔奶酪（Le Cantal) 米莫莱特(Mimolette)
法国奶酪文化（二） 法国奶酪文化（二）
搭配建议：食用最好的季节是夏秋两季，搭配白色果酒，例如SAVOIE，也可以和勃艮第的红酒搭配

硬质成熟奶酪(Hard Cheese）
这种奶酪成熟期非常长，要六个月至一年。它的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口味略咸，越嚼越有味道，香气甘美。
常见种类：
孔泰奶酪（Le Comte) 埃芒特奶酪（L'emmental)
法国奶酪文化（二） 法国奶酪文化（二）
搭配建议：由于这类奶酪味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。

融化奶酪（Processed cheese)
它是一种或几种经过挤压的奶酪团经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成的片状奶酪。这种奶酪很普遍，在上海的大型超市里都能买到。可直接食用或加三明治。

到这里，我已经把法国奶酪的8大种类都说了一遍。另外想补充的是其实越是臭的奶酪口味越佳。我觉得这个原理其实和中国的臭豆腐蛮像的。吃奶酪也是一门艺术，正确的搭配方式可以帮你更好地感受其浓郁的风味。一般说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒;新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆硬的法国面包。而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包;香甜的梨子，特别适合口味浓重的奶酪，香甜多汁的葡萄则和山羊奶酪形成平衡对比，因为葡萄的特质正可以冲淡奶酪浓郁的风味。喜欢奶酪的朋友有空可以去Lingo Bistrot尝试下他们家的迷你奶酪火锅和奶酪拼盘，感受一下真正的法国奶酪！



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