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各种粉类都能洗出面筋吗？

2014-08-12 14:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2161133560

“你吃过面筋吗？”当别人问我时，我一头雾水，什么是面筋呢？于是我咨询了妈妈，妈妈说：“将小麦面粉加入适量的水揉成面团，用清水反复搓洗，剩下的有弹性的物质就是面筋了!”“那它长什么样的呢？其它粉类也会有面筋吗？”看妈妈三言两语也说不清楚，还不如自己动手试一试呢。
于是我准备了比较常见的地瓜粉、马铃薯粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、荞麦粉和小麦面粉7种粉类。同时准备了七个碗，再贴上粉类名称标签，每种粉类量一小杯分别对号入座。 各种粉类都能洗出面筋吗？
各种粉类都能洗出面筋吗？
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接下来准备揉成7个面团，再分别给它们搓澡——看它们有没有面筋。
我最先揉的是小麦面粉，加入适量的水后，把手伸进去搅拌，哎呀，面粉和水掺在一起的“混合物”像一块磁铁牢牢地把我的手黏住了，整只手看起来像带了一只白手套，动弹不得。妈妈说，和面讲究三不沾：不沾盆外，不沾盆里，不粘手。我呢，却里里外外上上下下沾得到处都是，连脸上都有那么一点。揉面真不容易呀！揉完小麦面粉，我依次揉了其它六种粉类。我突然发现只有小麦面粉可以揉成光滑有粘性弹性的面团，而其它粉类都是比较粗糙的，没有弹性的，尤其是马铃薯粉和地瓜粉团还有流动性。
各种粉类都能洗出面筋吗？
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我准备了一盆清水，先洗了地瓜粉，地瓜粉很难捏成团，呈灰白色，放入水中，轻轻捏几下就和水溶为一体，经过滤后，没有面筋。 各种粉类都能洗出面筋吗？
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其次，我洗了马铃薯粉，它和地瓜粉极其相似，抓起马铃薯粉，它像固态的水一样又“流”了下去，过滤后也没有面筋。 各种粉类都能洗出面筋吗？
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接着又洗了大米粉，大米粉面团白白嫩嫩的，放入水里洗，轻轻捏几下就变成了比洗米水浓厚的液体了，过滤后就只剩下细小的颗粒塞住了过滤筛的细孔，晃动了几下，就流下去了，也没发现它的筋骨。
各种粉类都能洗出面筋吗？
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糯米粉比较难洗开，但最后过滤下来也没有面筋。 各种粉类都能洗出面筋吗？

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接着，我又洗了玉米粉，可能是因为玉米粉相对其它粉类不够细腻，过滤时渣子很多，但是还是过滤下来了，无筋。 各种粉类都能洗出面筋吗？


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最特别的是荞麦粉了，它加了水洗面筋时，水变成了滑滑的，厚厚的，比较难过滤，加清水多冲了几次后，只发现了些许棕色的粗糙的但又细小的荞麦皮残留在筛网上，还是没有看到面筋的踪影。
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最后，我怀着好奇心去洗小麦面团，把小麦面团放入水中，揉啊揉，洗啊洗。 各种粉类都能洗出面筋吗？

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