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舌尖上的中国 时节—时光穿梭的美食

2014-05-03 07:56阅读：

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舌尖上的中国 时节—在时光中穿梭的美食 舌尖上的中国 <wbr>时节—时光穿梭的美食

孔子云：不时，不食。
细解此句的意思，原为“不到吃饭的时间，孔夫子是不进食的”，但大多现代人更愿将此句解为“何种季节，吃何种食物”。
一年四季，乃至于每天的清晨夜晚，总有不尽相同却需匆匆而食的好东西。
春分 唤醒
每年初春，家中长辈都会在耳边絮絮上几遍春捂秋冻，似乎也只有这样，才能让我们极不情愿的披上大衣出门。
其实心中也明白，初春的寒冷在冷峻的盯着每个敢于轻视它的人。
此时虽能嗅到春天若隐若无的味道，但寒冷依旧的日子里，最期盼的还是莫过于炉上那慢慢熬炖的汤汤水水。

铁锅炖鱼
舌尖上的中国 <wbr>时节—时光穿梭的美食

柴火灶、铸铁锅、肥嫩的鱼、贴饼子、冻豆腐、还有那吸水涨发丰润的各式干货。
无需文雅的吃法，唏哩呼噜的一碗下肚，瞬间如同与阳光亲密接触般舒畅淋漓。
依稀记得儿时的冬天，家人将豆腐切小块后置于屋外冷冻，用来做汤，可以让深深体会到“咬汤”的美妙感觉。
长大了，窗外飞扬的尘土让我们把豆腐放进了冰箱，名份上虽一样，滋味却天壤之别。大自然那种慢慢冻结每一滴水份的奇妙，是冰箱无法做到的。

营养小分析：
鱼与豆腐配，搭菌类同炖，辅以玉米饼相佐而食，其各类营养物质，特别是蛋白质在这种合理搭配中让人体得到了充分的吸收。做到了膳食指南中’食物多样”的要求。

被雷声唤醒的美食
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相伴隆隆的雷响，山上竹园，一夜之间挤出了众多窥探这个新鲜世界的小精灵，穿着小小的蓑衣，呼吸间吸允着大地的滋养。
吃笋，讲究一个“快”字，一早一晚，味道便相差万里。隔夜，众许缭绕舌尖的美鲜则不复存在。
随着交通运输的发展，各式春笋也摆上了北方的餐桌，但很多时候，味道却总差了那么一些。或许就是因为时间，把最重要的滋味抽离掉了吧。
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如说早晚味不同，那分分钟鲜味便极大差别的“黄泥拱”，更是竹林对于采笋人最好的馈赠。
若荔枝还能“一骑红尘妃子笑”的话，这“黄泥拱”便是最勤劳之人嘴角的一抹极致味道。
简单的咸肉蒸黄泥拱，荤素搭配，极美之食物往往做法极简，肉相伴于笋，馥郁婉转的香气便恰恰诠释了这句话。

营养小提醒：
一般春笋的草酸含量较高，可切片后用开水焯烫进行烹饪。
咸肉盐分过高，可浸泡后烹饪，另外在食用腌制肉制品后，建议多吃一些富含维生素的新鲜果蔬。

野趣
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天气稍有暖意，各种野菜便星星点点的铺满了整个山坡，只要有一双慧眼与勤劳相伴，满满的收获是如此的轻而易举。
这些各种各样的野菜，让人领略一种真正自然的味道，即使有的野菜苦涩难以下咽，在很多人眼中依旧是不可多得的佳肴美味。
失去了穷苦时候果腹的功能，更多时候，味道里还有对儿时悠长的回忆。
没有经历过，或许不会懂得，那一捋捋的榆钱，那盛开的槐花，就是季节赋予儿时最美的零食，那滋味，是现在那些花哨的薯片、饼干所不可比拟的美好。

掰出来的“椿”
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似乎香椿总有一股不服输的劲头，哪怕你将它的嫩芽全部掰除掉，可能仅仅只过了一夜，勃然的生机便会再度萌发。
嫩嫩的香椿芽，豆腐小丁相伴，滋味美妙的同时却总是感觉与味蕾隔着一段距离，但若是将其与鸡蛋搭配，或炒或挂蛋液油炸，却能让椿香的味道瞬间变得平易近人。
而这种味道，如同春一般，总是匆匆来，匆匆去，采摘时间不过短短几天，时节过了，味道也就变了；味道变了，春也就过去了……

营养小提示：
采摘野菜一定要在远离城市和受污染河道，城市角落的野菜因污染重，不宜采摘。
野菜一定要辨明后采摘，不要肆意食用，避免误食杂草。
香椿含有亚硝酸盐，食用时可以开水焯烫半分钟后烹饪。

九层皮米糕
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细细磨制的米粉，配以各色的天然汁液，层层浸润这天然的色彩，形成九层，每一层的颜色各不相同，却有着同样的祝福。
层层叠叠与五彩斑斓间，映衬的是美食之美。

初夏，流动间的滋味

吸吮之趣
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“福寿螺事件”让很多人对螺产生了恐惧。
真正的生长在清溪中的螺蛳其实是不可多得的味道。
螺肉味淡，品的更多是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬间的“功力”，吸食的乐趣，当精神都集中一点而忘我之时，破壳而出的味道，让心都迷醉流连在这畅快之中了。

营养小提示：
购买螺蛳时，一定要避免买到福寿螺，即使干净溪水中收获的螺肉也要洗净炒熟（必须熟透）后食用。
选购时看封口螺盖轻压是否有弹性，无弹性者可能为死螺。

翱翔的海味—飞鱼
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对于飞鱼，印象最深的场景便是在一部获得奥斯卡奖的电影之中，濒死的海难漂流者在将死之时，几条掉落在船板的飞鱼成为他最终生存下来的条件之一。
老人们每每出海，收几条鱼，便调转船头而回，只在渔期将结束之时，多捕一些来补充自己与家人的蛋白质所需。
简单的生活中，最真最美的便是善良的劳动者与大海的约定。

阳光带来的甜蜜
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年降水约在16毫米，一个常人不敢想象的数字，而正是这种严苛的环境，却造就了一种令人无法抗拒的甜蜜味道。
吐鲁番的新鲜葡萄或许少有人吃过，但是那一粒粒穿越时空与季节的晶莹葡萄干，隐身于蛋糕、冷饮、浓浓的粥里，如同有一股魔力般，深深令我们陶醉于这用温度和时间凝成的甜蜜之中。

营养小提示：
味道甜蜜的葡萄干，因为富含葡萄糖、果糖等，不易一次大量食用。
儿童食用后，记得用清水漱口，避免糖类物质残留齿间，对牙齿造成伤害。

虾子小刀面
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炎热的夏季又被人称为“苦夏”，苦在炎热之下食之无味、食之无欲……而此时一碗清淡爽滑的小刀面，巧配这粒粒的虾子，看似貌不经心，每粒虾子释放的丰腴清雅之味却将被热量烤化的食欲唤醒起来。
盛夏之时，一碗小刀面，一份简约清淡的滋味，咀嚼中条条粒粒水水间皆是幸福。

营养小提示：
夏季吃面，尽量不要用凉水将面条过凉，否则可能会刺激肠胃影响健康，可以用温水过面，让面条温度稍降后搭配爽口的时蔬等食用。

桂花的迷醉
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桂花的香，似乎很多时候与酸相搭配。一碗乌梅山楂甘草冰糖的乌梅汤总是显得单薄，万物相生相克，或许仅仅只是一小勺的糖桂花，哪怕是在酸梅汤热气弥散之时撒一把干桂花的瞬间，便是见证奇迹的时刻了。甜中带酸、爽口的同时将疲乏远远的抛离掉身体，留下的只有回味无穷与再来一碗的愿望。

小小的桂花，让味道四相喷溢流转与舌尖，久不散去……

那声声的雁鸣
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雁来蕈，未曾接触过得食物，却随着那声声雁鸣而出现在人的餐桌之上，油烹、姜与辣椒为伴均不能遮掩其香味，反而将其味其香最大的激发出来，成为了历代美食家嘴中的珍馐。
好的味道如才华一般，象一把锥子，即使放入口袋中隐藏，也总会刺破口袋展现出来，当然，雁来蕈的味道展示的更是一种温润朴实却不失高端大气之美。


舌尖上的中国 <wbr>时节—时光穿梭的美食

特定的阳光与温度，造就了一道道过时不候的美食。
丢却掉一些繁杂，静静等待时节的到来，唇齿间的收获会化为点点滴滴的幸福。忙碌间不要忘记这四季的流转，因为在这时间之中，有我们不懈求解的美食密码。

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