香煎黄墙

又到捕鱼季。
眼看着市场冰鲜鱼档卖的鱼种类较之前多了不少，可价格还是一路“高企”。
好吧，好吧。
想吃就不要计较太多。
只能寄望，价格高，鱼的质量有所保证。


在潮汕生活的那些年，经常买黄墙吃。
新鲜游水的黄墙，无论是用来清蒸还是生炊，都特别好味道。
黄墙鱼鱼肉特别细嫩，味道也鲜甜。
鱼刺少，比较适合老人和小朋友吃。

来广州后，再没见过活着的黄墙鱼，都是冰鲜的。
冰鲜的食物，不大适合做清蒸和生炊，所以我用来香煎。
香煎后的黄墙鱼，虽没新鲜活鱼鲜甜，但香口。





材料：黄墙鱼4条（750G）
辅料：花生油

作法如下：