作者：范志红
原文地址：http://dxy.com/column/3196
今天就是端午了，各式各样大大小小的粽子早已占据了各大超市卖场。除了传统的清水白粽、小枣粽、肉粽等经典口味，商家还推出了杂粮粽、水果粽、巧克力粽等各种新品种。
粽子蒸煮后气味芳香，常常让夏天食欲不振的人食指大动。
粽子的主料糯米，和普通精白米相比，B 族维生素和矿物质的含量较高。作为馅料的枣或豆沙富含钾、铁和类黄酮。用来包裹的竹叶或苇叶中富含多酚类物质和钾，经过蒸煮之后，其中一部分转移到大米中，也在一定程度上有利于增加健康价值。
市面上的各种传统粽子，因为馅料不同，营养价值也各有特点。今天，就和大家聊聊不同粽子的营养和选择。
它的主料是糯米，与白米饭所用的粳米不同，其中 99% 以上为支链淀粉，消化速度快，在松散柔软状态下餐后血糖反应很高，不利于糖尿病人的血糖控制。
光粽子通常以糯米和竹叶的清香为胜，蘸白糖、蜂蜜或者糖桂花食用。温热时吃，光粽子的血糖指数达到 90 以上，比较适合消化能力弱的人。
我们实验室的研究证明，没有烹调过的干枣血糖反应低于大米饭，更低于糯米。但枣在蒸煮到质地软烂之后，消化速度加快，血糖反应也会大大升高。
所以，水果粽、果干粽与此类似，如果加热食用，加枣的粽子也是超高血糖指数食物，比较适合消化能力弱的人，但却是糖尿病患者的禁忌。
原文地址：http://dxy.com/column/3196
今天就是端午了，各式各样大大小小的粽子早已占据了各大超市卖场。除了传统的清水白粽、小枣粽、肉粽等经典口味，商家还推出了杂粮粽、水果粽、巧克力粽等各种新品种。
粽子蒸煮后气味芳香，常常让夏天食欲不振的人食指大动。
粽子的主料糯米，和普通精白米相比，B 族维生素和矿物质的含量较高。作为馅料的枣或豆沙富含钾、铁和类黄酮。用来包裹的竹叶或苇叶中富含多酚类物质和钾，经过蒸煮之后，其中一部分转移到大米中，也在一定程度上有利于增加健康价值。
市面上的各种传统粽子，因为馅料不同，营养价值也各有特点。今天，就和大家聊聊不同粽子的营养和选择。
白粽子
所谓白粽子也叫「光粽子」，就是只加糯米不加其他配料，也不加油、盐和糖的粽子。它的主料是糯米，与白米饭所用的粳米不同，其中 99% 以上为支链淀粉，消化速度快，在松散柔软状态下餐后血糖反应很高，不利于糖尿病人的血糖控制。
光粽子通常以糯米和竹叶的清香为胜，蘸白糖、蜂蜜或者糖桂花食用。温热时吃，光粽子的血糖指数达到 90 以上，比较适合消化能力弱的人。
枣粽子
枣粽子是北方的经典吃法，就是浸泡后的糯米加入小枣，再用竹叶或苇叶包成。我们实验室的研究证明，没有烹调过的干枣血糖反应低于大米饭，更低于糯米。但枣在蒸煮到质地软烂之后，消化速度加快，血糖反应也会大大升高。
所以，水果粽、果干粽与此类似，如果加热食用，加枣的粽子也是超高血糖指数食物，比较适合消化能力弱的人，但却是糖尿病患者的禁忌。
