大闸蟹季节到啦！吃前这篇不能错过！

作者：阮光锋

编者按：
小时候读汪曾祺、读红楼，都被文人墨客写的吃螃蟹醉得一塌糊涂。
你读汪曾祺写的：
菊花开的时候，家乡有的无一例外都是那种青壳白肚、黄毛金钩的青蟹，壳在水里闪着青幽幽的光，放在桌上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。
清煮或清蒸后，翻开红通通的壳子，叠金交玉，黄是黄，白是白，还没吃就已是一种奇妙的享受。
江南一带的水网交错、湖荡纵横、水草丰茂，真真是螃蟹生长的天堂，又可真真是饕餮客的乐土啊。

什么蟹才叫大闸蟹？

这本不是丁香医生要科普的内容，但我们也好奇来着呢，于是给大家找了个典故，大家可以随便了解一下。
大闸蟹名称由来据说是与捕蟹的工具有关。
真正的大闸蟹又叫河蟹、中华绒螯蟹。
据说捕蟹的人，在港湾间，会用闸来捕蟹，闸以竹编成，夜来关闸，在小船上，会用灯火吸引蟹爬来，蟹被灯光所诱，爬上竹闸，捕蟹人在闸轻易就能把蟹抓住。
这就是闸蟹名字的由来。

蟹黄和蟹膏，都是些什么啊？

别不高兴啊，我要告诉大家，平时我们吃的蟹黄和蟹膏大部分是大闸蟹的性腺和一部分内脏。
蟹膏只有公螃蟹才有：
大闸蟹分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，这是雄性的副性腺。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃