不管是在中国还是外国，「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。
许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。
醋作为一种调味料，如果用得好，能让菜肴爽口开胃。但保健方便，醋真的有这么神奇吗？
中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。
无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。
粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。
因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。
「含有多少种营养成分」是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。
人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。
在西方，苹果醋的漫长历史使得它的「奇效」几乎出现在任何所知的疾病。虽然它是西方人的「传统瑰宝」，但是现代西方人还是很认真地去检验了一下，想看看传说中的奇效有多可靠。下面介绍研究得比较多的几种：
醋的杀菌消毒效果
许多人相信，每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。
醋作为一种调味料，如果用得好，能让菜肴爽口开胃。但保健方便，醋真的有这么神奇吗？
醋里有什么？
醋是发酵食品。中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。
无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。
粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。
因为原料和发酵微生物的不同多样性，醋中还可含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。
醋的营养价值
宣传醋具有保健功效时，说辞往往是「含有 XX 种人体所需要的微量营养成分」，因此「极具营养价值」及「神奇保健作用」。「含有多少种营养成分」是一句正确的废话。任何未经纯化的食品都含有无数种营养成分。
人们需要的不仅是「多少种」，还得考虑有「多大的量」。除水和醋酸外，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。
醋的保健功能靠谱吗？
在中国，人们对醋的保健功能是基于「相信」和「传统医学认为」，很少有人去进行科学试验。在西方，苹果醋的漫长历史使得它的「奇效」几乎出现在任何所知的疾病。虽然它是西方人的「传统瑰宝」，但是现代西方人还是很认真地去检验了一下，想看看传说中的奇效有多可靠。下面介绍研究得比较多的几种：
醋的杀菌消毒效果
