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【配方】
王后T55250克、酵母4克、细砂糖20克、盐5克、牛奶25、水120克、黄油12克
裹入油：片状黄油125克
【步骤】
1、将面团所有原料混合搅打成团，松弛后擀成40cm×25cm放入冰箱冷冻30分钟。
2、冷冻面团的时候将片状黄油取出，盖上保鲜膜，将片黄敲打回软，擀开成25cm×25cm备用。
3、冷冻好的面团擀成50CM×25CM，黄油放中间，左右两边的面往中间折，包裹住黄油，捏紧收口。
4、擀面杖上下擀动，将面皮擀薄至35cm×70cm左右。自左右各1/3处向中间折，完成第一次三折，擀至40cm×25cm，冷冻30分钟或者低温冷藏。
5、松弛好的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团再次放入冰箱冷藏30分钟后再进行第三次三折。
6、将三次三折折好的面团擀开至宽度40cm，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。（迷你为7：12）
7、将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于30，进行最后发酵
8、发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热200的烤箱，中层，上下火，18分钟。
关于放松：用普通黄油，不放松肯定融化混酥，所以每次折叠之间都要放松。
关于折叠：每次擀开都尽量做到整齐，否则一点瑕疵在经过3次折叠后都会被放大27倍的。每次折叠都要记住“不要折入多余面皮”，藏到面团内部折缝的那侧面团要先裁去边缘，露出层次。虽然可颂组织强调的是层次，但不是层次越多越好，所以也就不是折叠越多次越好。折叠太多，每层之间的黄油就薄，混酥机会就大。即使不混酥，每个蜂巢也会比较小。
关于擀开和放松：一定不要心急，但凡面团有回缩迹象，或者黄油有可能融化，马上冷藏放松20分钟到1小时。关于厚度：一定要3到4MM，太厚组织是不会好的。
关于尺寸：这个配方的尺寸做的是标准可颂，如果做迷你的，要相应缩小。不过迷你可颂的组织圈数少，蜂巢组织没有标准的明显。
关于拉扯：冷藏放松的目的是便于拉扯，拉扯的目的是增加三角形的高度，可以卷起后层次会比较多。
关于卷起：标准尺寸的可颂应该卷三圈，卷起后，把三角尖压在面团底部，而从一端到另一端，一共有7个“台阶”。
关于蛋液：可颂一般要抹2次蛋液，二次发酵前和入烤箱前。二次发酵前抹蛋液还有保湿作用。家庭发酵箱通常不能保证湿度，如果先抹蛋液，湿度的要求就不高。
关于最后发酵的温度：不可太低。可颂制作过程一直冷藏冷冻，面团没有发酵机会，所以最后发酵温度不可太低，否则面团发酵太慢；不可高于27，否则会漏油！
关于最后发酵的时间：一定要发足！需要发到面团已经非常软而轻，晃动烤盘面团会晃动，边缘的层次清晰可见。如果在烘烤过程中有很多油流到烤盘上，那就是最后发酵不足。建议就是必须发酵充分！
关于烘烤：可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀，造成蜂巢组织，所以头10分钟要高温。为了上色均匀，后面15分钟则降温慢烤。烤箱脾气不同，请按情况调整。
【美文欣赏】
蒜是个凡俗的东西。
引车卖浆者流，喜其开胃的药性，餐饮时，大肆咀嚼；故，弥漫着蒜味的地方，一般不会是太高雅的地方。
贵族对蒜厌恶而远避；但以蒜作调味品的菜食，他们却吃得很欢畅。为避免尴尬，你不要告诉他们哪道大菜中有蒜末。其实他们自己也知道。何谓贱？便是这般境地：既用之，又厌之。
一日，把蒜剥去外皮，一瓣儿一瓣儿地环穿起来，放到一个有水的浅碟里。数日后，晶莹的蒜瓣，竟发出翠绿的嫩芽，鲜美夺目若水仙。这绝对是一种高雅的风致，让人怎么也不能与蒜联系起来。
果然有二三美人趋而观之，啧啧赞叹，美靥竞绽。由是观之，蒜是一种无言的存在，并无凡俗与高雅之境，亦无分辨之机心。是人，以不同的品位和不同的思维方式，标定了它的品格。人若俗了，蒜亦俗；人若雅了，蒜便也雅了。
【豆沙小餐包】