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核桃油知多少

2012-04-06 21:34阅读：

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核桃油知多少
核桃别名胡桃、羌桃，是胡桃科胡桃属植物，世界三大核桃生产国是美国、印度和中国，目前核桃在我国分布很广，几乎遍布我国的东南西北各省，栽培面积居世界之首。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的四大干果，是我国重要的经济树种之一。核桃仁含有丰富的蛋白质、磷脂、多种维生素及亚油酸、亚麻酸，具有“乌发、养颜、健脑、强身”的功效，是我国传统的医食两用佳品，享有“智慧果”、“长寿果”、“美容果”的美称。

核桃仁的油脂含量高达65%-70%。由核桃仁提炼的核桃油具有核桃仁大部分的营养保健及药理功效成分，含有多种生物活性物质，除含有较多的亚油酸、亚麻酸和维生素E外，还含有神经酸、鳕油酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、角鲨烯、褪黑素、黄铜、胡萝卜素等多种微量元素功效。这种微量元素的功效是核桃油营养保健功能的重要组成部分。核桃油的特点是颜色为黄色或淡黄色，无异味；比重（15℃）：0.911-0.929；酸价：0,71-8.96；碘值：143-162。核桃油饱和脂肪酸主要是棕榈酸和硬脂酸，总量小于10%；不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，总量约90%。核桃油中亚油酸含量最高，达50.0%-69.0%、亚麻酸含量6.5%-18%[1]。核桃油所含矿物质钾、钠、钙、磷和铁的含量较高，还富含对人体有益的维生素
A、E、D和K。核桃油的理化性质还会因品种、产地不同而有所差别。而核桃油的营养保健及药理功效成分是相同的。

1、脂肪酸的功效
核桃油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，是合成花生四烯酸（二十碳四烯酸）的主要原料，也是人体合成前列腺素的主要物质；亚油酸具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。低密度脂蛋白易析出胆固醇沉积与血管壁上，造成血管增厚，弹性下降，引起冠心病、中风和动脉瘤等疾病；高密度脂蛋白不仅不析出胆固醇，还能清除血管壁上的胆固醇，送回肝脏分解。具有防止血栓形成和扩张血管的作用。

核桃油中α-亚麻酸是一种ω-3系列的脂肪酸，很多油脂不含或仅含微量，核桃油的α-亚麻酸含量高于常见的几种植物油。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在体内可合成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。同时，核桃油也含有微量的EPA和DHA等其它微量功能脂肪酸。另外，ω-3脂肪酸能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞代谢受阻，易被破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，具有防癌抗癌的作用[2]。核桃油中的ω-3脂肪酸具有增加胰岛素的敏感性，在细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，其流动性越好，细胞膜胰岛素受体的活性就越高，对胰岛素越敏感，具有调节血糖的作用。

2、磷脂
核桃油中磷脂含量为0.02%-0.03%。磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成分。食物中磷脂进入人体后，可水解成胆碱随血液进入大脑与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高，大脑神经细胞之间的信息传递速度越快，有助于记忆力与智力水平提高，缺少磷脂和乙酰胆碱，就会减少脑细胞之间的联系，导致思维和记忆能力衰退。

3、维生素E
核桃油含有丰富多不饱和脂肪酸和多种维生素，如VＥ、VA、VD、VP、VK等及酚类可氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有保肤护发和防治手足皱裂等功效。用核桃油涂抹皮肤能抗击紫外线，防止皮肤癌。冰片核桃油是一种传统中药方剂，临床上可缓解急性放射性皮炎引起的局部疼痛，促进上皮细胞再生，缩短病程。冰片核桃油在治疗局部组织坏死比一般抗菌药物治疗效果更好。

核桃油中维生素E的含量较高，维生素E是体内各种生物膜的强大“保护神”。大脑是耗氧代谢最活跃的组织，伴随着大量自由基的产生，可引发脂质过氧化反应，导致脑功能衰退与脑组织损伤。维生素E可以通过清除自由基来改善脑缺血，有效地抵抗动脉粥样硬化，防止和延缓脑细胞衰老死亡的速度，具有提高大脑记忆力、机体对缺氧耐受力和抗疲劳的作用[3]。

维生素E与维生素C、β-胡萝卜素、硒有抗氧化的协同互补作用；维生素E对维持正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要，可使老年人的老年斑起到抑制作用；对神经系统、骨骼肌、视网膜的免受损伤、调节免疫具有保护作用。

4、角鲨烯
角鲨烯也称鲨烯、三十碳六烯、角鮫油素或鱼肝油萜等，是无色油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变粘。角鲨烯是深海鲨鱼肝油的主要成分，在植物中的分别也十分广泛。植物中的角鲨烯多分布于植物油中，橄榄油和米糠油含有较丰富角鲨烯，花生油、玉米油、核桃油等也有一定的含量，其中核桃油中含有角鲨烯为0.94mg/100g。角鲨烯分布在人体的许多器官，青春期较高，随着年龄的增长，人体角鲨烯逐渐减少。角鲨烯具有促进血液循环，活化身体机能细胞，延缓衰老、降血脂、降压、对心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血、防癌抗癌、具有预防作用。

5、褪黑素
褪黑素是一种保护细胞免受氧化损伤的激素，是人体大脑内松果体腺释放出来的物质，也叫松果体素。研究证明，松果体素控制着人体的生物钟，随着年龄的增加，体内松果体素逐渐减少，从而出现一系列的失眠、多梦，健忘等衰老症状。人体中褪黑素的浓度为1-10ng/kg，随昼夜和年龄的变化而变化。研究表明核桃中的褪黑素平均含量为3.5±1.0ug/kg，为人体浓度的数百至数千倍。褪黑素除了具有保护细胞外，还具有增强人体免疫力、调节人体分泌、调节神经系统、抗衰老、改善脑缺血，促进睡眠等多种生物学功能。

6、甾醇
核桃油含有丰富的植物甾醇，含量为0.16-0.18%，其中以β-谷甾醇为主。植物甾醇能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，具有良好的抗氧化性，对冠心病、动脉硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果。植物甾醇还可以作为胆结石形成的阻止剂，同时还具有较强的抗炎作用。

7、黄铜
黄铜是一类多酚化合物，具有广泛的生理作用，如抗炎症、抗过敏、抑制细菌、抑制病毒、预防肝病、防止血栓生成、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强血管张力、调节血脂、降低胆固醇、降血糖、减少血栓、并具有护肝抗癌、有效活化细胞、增强人体免疫力、抗氧化、延缓衰老、对心脑血管疾病有预防和改善微循环等作用，能被人体迅速吸收，能够通过血脑屏障，能深入脂肪组织。缺乏类黄酮时，易导致大脑和心脏功能不全，血管硬化、脆性增强。黄酮代谢快，不能在体内蓄积。人体自身不能合成类黄酮，必须从食物中得到。核桃油中的黄酮含量为0.27%，比常见的大豆油、茶籽油和葵花油高数倍[4]。

8、胡萝卜素
核桃油中胡萝卜素含量为0.14%。胡萝卜素是转化维生素A的前体，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化；预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分；是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一；具有抗肿瘤、抗衰老等作用，还可提高免疫力，增强抵抗力；改善和强化呼吸道系统的功能。

9、改善消化系统功能
核桃油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等疾病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。配伍蜂蜜主治消化不良、浅表性胃炎、十二指肠、便秘。服用方法成年人、老年人8-10g，10岁以下小孩蜂蜜剂量4-8g，饭前服用，每日2-3次。治病期忌食辛辣味食品、海产品。
通过以上这些功效可见，核桃油含有其它食用植物油少有的功效成分，如神经酸、鳕油酸、EPA、角鲨烯、黄酮、胡萝卜素和脑白金（主要成分是褪黑素）、脑黄金（主要成分是DHA）及其前体α-亚麻酸等，这对核桃油的进一步开发利用具有重要的指导意义。

参考文献:
[1]王兴国.食用油与健康[M].北京：人民军医出版社，2011：087
[2]赵声兰，陈朝银，葛锋，韩本勇.核桃油功效成分研究进展[J].云南中医学院学报.2010/06
[3]陈丹，赵声兰.核桃油保健及药用功效研究[J].亚太传统医药.2009/01
[4] 赵声兰，陈朝银，葛锋，韩本勇.核桃油功效成分研究进展[J].云南中医学院学报.2010/06

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老年营养师周凤玲 原创
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