2012年04月21日

2012-04-20 23:21阅读：

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顺鑫农业企业观摩记

时间过得真快，不知不觉中又到了周五，上周五我们营养师俱乐部与新浪网、敢吃网联合举办“北京顺鑫农业企业学习观摩之旅”的活动让人留恋往返，至今回想此时此景还历历在目，看到的听到的让我受益匪浅。今天我用游记的形式把它记录下来，想和大家一起分享。

顺鑫农业为国内第一家上市的农业公司，旗下有牛栏山酒厂、鹏程食品等五家分公司以及11家控股公司，是我国具有新型模式的农业企业。我们第一站是参观顺鑫农业创新食品分公司，该公司开创了中国生鲜加工新境界，以国际领先的智能化冷链加工技术和食品安全管理体系，创造完美，挑战极限，创造了无数的辉煌。

顺鑫农业创新食品分公司的宗旨
1.标准从源头开始
创新食品分公司与绿色基地签订战略合作伙伴，依照国际绿色食品标准，制定了种前检验、田间检验、收货检验的一系列规范流程，确保蔬菜产品新鲜、纯净、无农药残留，健康源头是品质的基础。

2.智能冷链，全程保鲜
从种植基地到工厂，从储存到加工，从配送到销售，根据不同种类的果蔬产品的保鲜要求，智能控温，全程冷链，是国内独有的专业冷藏车，一车多温、一车多配、一次到达，造生鲜配送“三个一”新标准。专业冷藏库，温度随需设定，保证大于48小时的超长保鲜度。

3.安全源自纯净
10万级洁净度的无菌加工车间，兼用紫外线和臭氧两种消毒方式。车间内所有设备都严格按照规定时间进行消毒杀菌。人流与物流分行，避免交叉感染，工作人员进入车间前必须经过粘尘、洗手、风淋等一系列严格的消毒程序。

4.科技成就完美
创新食品采用专业蔬菜加工生产线，经典双螺旋速冻设备，以及融合蒸馏、煮料、熬制为一体大型灌汤生产线设备，无论对根茎类和叶类蔬菜加工，或是各类汤料的准备、蒸煮，或是成品的保鲜、冷藏，都能得以数字化精准的控制。

创新食品不仅为消费者提供一种营养食品，更为现代化家庭提供一种便捷的生活方式，不仅提供一种生鲜原料，更为现代化企业提供一种高效的经营方式。追求卓越，领先未来，顺鑫农业创新食品分公司做中国式现代化的生鲜加工企业。 无菌加工车间的工人们为必胜客、肯德基、吉野家、百胜做沙拉食材

无菌车间的工人们在为必胜客熬的汤，此锅一次能熬200公斤的汤

此罐一次能为肯德基熬一吨半或两吨的酸梅汤

味新鲜的沙拉

为外企定做的汤汁

为外企定做的半成品食材

第二站是鹏程食品分公司屠宰加工车间

鹏程食品分公司总投资7.8亿元，养殖基地186家，日出产量七千到八千头，达到占全国屠宰量第一位。公司生猪销售网点31家，有300辆冷藏车，还有1000名销售人员的物流体系。鹏程食品在2006年被评为“中国驰名商标”，2007年被评为“中国名牌保鲜肉”称号，2008年为奥运会和各大居住基地提供200吨产品，2009年为国庆阅兵供肉300吨。

鹏程食品公司宰杀生猪是用米达斯连续卧式全自动击昏机，低压麻电法宰杀的。该机使用了荣获专利的INARCO（依那克）控制系统。可以保证最有效的击昏效果和最稳定的肉的品质，对骨的损伤降至为零，血斑肉降至最低，几乎不产PSE肉（PSE肉是一种劣质肉）。

一头猪褪好毛需要8分钟，第一次褪好毛后再送进U型高温蒸汽套毛隧道，原理是高温把猪身上毛孔增大，隧道里的一组皮带就会把猪身上的毛撵掉，行话叫二次刨光。剩下猪耳朵和猪蹄的残留绒毛在用火燎一下就可以去掉，还起到消毒的作用。然后用开腔机在猪俩后腿中间开耻骨，把肠细膜的内脏打开，便于下一步内脏的取出。接着就是去内脏、去胰腺、淋巴腺、去甲状腺等一系列的分割工作。值得一提的是，每头猪和内脏都有相应的编号，以便出现质量问题查找。

排酸
处理干净的白条猪还要经过尸僵期和后融期，把带有热气的白条猪上挂放入0-4度的室温中进行遇冷排酸，让猪肉的口感更鲜香美味。

分割
一头猪分前、中、后三段进行分割。前段又分成前排和前肘；中断可分成肋骨、肋排、五花肉、肋脊和里脊；后段可分成后肘和后肩。为了便于行业的来往区分，还把猪肉按阿拉伯数字细分编号，可达200多种号码。1号是猪脖颈上的肉，也叫梅花肉，可炖着吃。2号和4号肉是猪的前肩和后肩，可做肉馅或做熟食火腿用。3号是里脊，5号是小里脊肉，一般用作炒菜用。五花肉一般用作炖或红烧。

这个图是分割车间，晚上八点上班，凌晨4点装车，早上7点进入超市及销售网点，为我们提供新鲜卫生的猪肉产品。

分割好的猪肉

第三站是北京牛栏山酒厂 看到这这个照片，你就会感到有经久不衰牛劲精神。北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年在功利号、富顺成号、义信号和魁盛号四家老烧锅的基础上组建成功。历经半个世纪的发展，牛栏山酒厂已经发展成分拥有干部职工2000余人，占地300多亩，主要生产以“牛栏山牌”二锅头和浓香型百年系列为代表的四大类共计300余种酒类产品，年产白酒10万余吨的大型白酒企业。
目前，牛栏山酒厂是北京地区最大规模保护自主酿造的白酒企业；最早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定、唯一一家获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”、唯一一家拥有“中国酿酒大师”、唯一一家“全国工业旅游示范点”、唯一一家通过“国际认可企业实验室”、唯一一家将“二锅头工艺标准”纳入国际标准的白酒企业。看到这些殊荣是牛栏山人的骄傲，也是顺鑫农业企业集团的骄傲，我做为一个中国人也为有这样的中国脊梁企业而骄傲。
他们没有停留在功劳薄上，而是随着国家实施“十二五”战略的同时，牛栏山酒厂也实施着企业的“三五”战略计划，确保优势，力争将“牛栏山”打造成为代表北京的国际名片，争创世界名牌。以企业东扩为契机，将牛栏山打造成为集绿色高效、科教实践、旅游观光、文化传播于一体的中国二锅头生态圈，实现打造中国二锅头第一品牌的目标！

第一次发酵车间

发酵池

发酵好的原浆酒储存在酒坛里

各种不同香型的酒

愿顺鑫集团向金牛一样奋激勃发，蒸蒸日上！

老年营养师 周凤玲
QQ 1379883236

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