《中国居民膳食指南精编版》指出：人们最常吃的奶制品有液体奶、酸奶和各种奶粉。液态奶是鲜奶经消毒后可以直接食用的奶制品。有的在加工过程中还强化了个别的营养素，如维生素A、D和钙等。
★酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸菌经发酵的奶制品，蛋白质更易于消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。由于酸奶中的乳糖被分解，对于乳糖不耐受者就减少了腹胀、腹泻等不舒服的症状。也适合消化不良的人、老年人和儿童。
★奶粉是鲜奶经消毒、浓缩、干燥处理而成。奶粉可根据需要加工成全脂奶粉、低脂或脱脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特点是可以在加工过程中根据需要调整牛奶中的营养成分，使其更适合不同人群的需要。奶粉保质期长，方便储藏和携带，也方便使用。
★奶酪是在原料奶中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7～8倍。奶酪在生产过程中乳糖被排除了，所以也是乳糖不耐症者可选择的奶制品之一。但是,有的奶酪含脂肪和盐相当高,
★酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸菌经发酵的奶制品，蛋白质更易于消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分基本没有变化。由于酸奶中的乳糖被分解，对于乳糖不耐受者就减少了腹胀、腹泻等不舒服的症状。也适合消化不良的人、老年人和儿童。
★奶粉是鲜奶经消毒、浓缩、干燥处理而成。奶粉可根据需要加工成全脂奶粉、低脂或脱脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特点是可以在加工过程中根据需要调整牛奶中的营养成分，使其更适合不同人群的需要。奶粉保质期长，方便储藏和携带，也方便使用。
★奶酪是在原料奶中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7～8倍。奶酪在生产过程中乳糖被排除了，所以也是乳糖不耐症者可选择的奶制品之一。但是,有的奶酪含脂肪和盐相当高,