国外美食体验之贝果（Bagel）
2013-06-27 09:49阅读：
Bagel在加拿大的快餐店里随处可见，各式各样。来到国外，自然要体验一下当地的美食。Bagel与cream
cheese简直是绝配！把bagel对切，中间涂上厚厚一层柔润香浓的cream
cheese，再大大地咬一口，两者绝配，堪称人间美味！而热爱bagel的犹太民族，则喜欢将烤过的原味bagel夹入熏鲑鱼、洋葱、奶油奶酪抹酱，做为丰盛早餐。下面是bagel的一些资料，以后还要继续挖掘国外的其他美食。
什么是贝果（Bagel）
“贝果”是英文Bagel的音译。它是一种面包食品的名称，在海外可以说是家喻户晓老少皆知的，尤其是在欧洲、北美及近年来的亚洲，因为它悠久的历史文化和丰富的营养，加之贝果（Bagel）的种类繁多、吃法多样、口感独特、美味，获得了大众的喜爱。但是在中国，现阶段确实只有很少的一部分人知道这种食品的来历。大多数人称它为“面包圈”也不足为奇。
贝果（Bagel）在制作工艺和用料上与其他传统的面包有着很大的区别。首先在制作上，在使用的面粉和选料上都不能有任何添加剂，也是唯一的经过水煮后再烘培的面包食品。作为面包食品之一的贝果（Bagel），在其口感的独特方面和吃法的多样化上确实与众不同，比如说选用标准的贝果食用涂抹酱（Cream
Cheese）和贝果
（Bagel）配在一起来吃，既丰富了营养又保证人体所需要的热量，但这仅仅是贝果（Bagel）的吃法之一，其他的吃法则是将贝果（Bagel）和不同的蔬菜、水果、肉类组合在一起形
成了不同口味的三明治或者比萨。因此知道贝果来历的人并不称它为“面包圈”，而叫它Bagel（贝果）。
贝果（Bagel）的历史
贝果起源于中欧，据波兰克拉科夫市一份1610年的资料记载，当地人在妇女生小孩时要赠送她Beygls作为礼物。这可能是关于贝果最早的文字记载了。不过无法完全肯定Beygls就是今天的贝果。也有人认为匈牙利的传统甜点Beigli才是贝果真正的祖先。
另一个被广泛流传的故事说，1683 年，一位威尼斯面包师做了特制的面包，赠给波兰国王John Sobreski
二世（波兰犹太人名），感谢在国王的带领下打败了土耳其侵略者，解救了奥地利人。国王是个很棒的骑手， 所以面包师特意将面包做成圆形的面包圈
，形象马镫，奥地利文“stir-up（马镫）”是“Beugel”。很快Beugels
在东欧盛行，名称由此衍变。但是，贝果（bagel）的配方和传统三个多世纪以来一直没有变。
另一个说法起源于圣经时代，传说在古代基督教的社会中，圆形的面包是生命的象征。
曾经在古代主教的石棺画中发现了包括孔雀、代表基督的CHI-RHO
图形（圆圈形），以及在这两者之间的圆形面包图案，年代约是西元五世纪，据说那些圆形的面包就是现在贝果（Bagel）的前身。圆形是世人公认完美无缺的形象，在不同的宗教中它同时也代表了生命的圆满。1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城（Lower
East
Side），并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标徽，同样的现象在蒙特利尔也发生了。在1920年左右，贝果在美国还非常少见，然而在20世纪的最后二三十年间，贝果面包圈在全美迅速流行起来，如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。
经历了几个世纪的演变，贝果（Bagel）增加了不少品种，但是贝果（Bagel）始终保持着其最基本的特点：新鲜、健康，吃法多样化。
贝果（Bagel）的种类
北美地区最主要的两种贝果面包圈就是“蒙特利尔贝果”和“纽约贝果”。“蒙特利尔贝果”含有麦芽糖和鸡蛋，但是不含食盐，在烘烤前要在蜂蜜水中煮一会，与“纽约贝果”不同的是，“蒙特利尔贝果”通常采用柴火烤炉烘烤，而“纽约贝果”则使用标准烤炉。“蒙特利尔贝果”的两个主要品种是撒有罂粟籽的“黑贝果”，以及撒有芝麻籽的“白贝果”。“纽约贝果”含有麦芽糖和食盐，在烘烤前要放在热水里煮一会。因此“纽约贝果”体积更加膨大，表皮也更硬，而“蒙特利尔贝果”则更耐嚼，味道偏甜一些。
贝果（Bagel）的现在和发展
这个具有三个多世纪的食品，经过了几个世纪的演变，至今仍是欧洲、北美人的酷爱食品。2005年，在北美进行的一次烘烤面包食品消费调查中，贝果
(Bagel
)在1000多种同类面包食品中的占有率为26%,而且逐年递增。贝果（Bagel）食品的独特性在于，它是唯一的经过冷冻后再进行水煮，烘培的面包食品。不仅仅口感、形状及制作工序独特，而且其特殊配方使贝果（Bagel）食品始终在众多同类产品中倍受人们的青睐。因此，这种低热量，高营养的食品无疑将成为消费者在众多面包食品中的首选。
贝果 (Bagel )的吃法
加入不同的天然辅料，贝果（Bagel）品种有：原味，全麦，白芝麻，蜂蜜提子，南瓜，蓝莓，芝士，黑子等多种口味。
经典吃法：将贝果切成片或段之后，涂上独特的专用抹酱，愈嚼愈香，愈嚼愈甘。更有A、B、C涂抹酱套装组合，品尝不同的异国美味。
健康吃法：贝果也可夹上鸡蛋、烟熏火腿片或火鸡胸等材料，加上新鲜生菜，番茄和洋葱，口味变化无穷。
营养吃法：浓郁独到的马苏里拉奶酪以及它的拉丝效果，加上各种新鲜蔬菜和肉类，使贝果比萨充满了勾引的魅力。
贝果（Bagel）的营养
贝果（Bagel）的营养从下面的数字比较就能得出一个很好的结论。美国食品专家将无添加调味的贝果与同类产品做了如下比较 ：
品
类
|
胆固醇
|
脂肪
|
蛋白质
|
卡路里
|
贝果
|
0
|
2gr
|
6gr
|
165
|
英式粘饼
|
0
|
1gr
|
4gr
|
130
|
甜甜圈
|
4gr
|
11gr
|
2.7gr
|
227
|
丹麦面包
|
2gr
|
13.4gr
|
4.2gr
|
240
|
白面包（2片）
|
1.66mg
|
2gr
|
5gr
|
150
|
（资料来源：Bagel Basket U.S.A.）
一个贝果中的纤维质的含量约为3-7克，铁质的含量约为4-5克。
贝果(Bagel)的主要原辅料
1、选用优质的小麦制作而成，面筋及蛋白质质量好，面团韧性大，弹性好, 加工精度高，粉色洁白，粉质细腻，不含任何添加剂。
2、纯天然的麦芽粉、橄榄油、蜂蜜、蛋粉等。
麦芽粉：含有丰富的蛋白质、维他命，以及矿物质等。
橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸等。
蜂蜜：含有丰富的矿物质和维生素C等。
蛋粉：含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等。
3、贝果是真正的绿色、健康、没有任何添加剂的，营养时尚的食品。
各种调味料
除了原味贝果，以常见的罂粟籽和芝麻籽贝果以外，还有各种口味的贝果，比如大蒜、洋葱、葛缕子和咸味的贝果，当然，还有混合口味的贝果。
贝果伴侣
奶油奶酪、熏鲑鱼、番茄和洋葱是几种传统的贝果夹料。在伦敦，人们把咸牛肉夹在贝果里食用。贝果有时被用来制作早餐三明治，里面有鸡蛋，火腿，奶酪等等作为填料。披萨贝果是另一种常见的食用方法，把贝果切成片，涂上番茄酱和奶酪，再放入烤炉烘烤。
新式贝果
传统的贝果是用小麦面包粉制作的，如今，出现了各种各样的新式贝果。有的在面团上做了一些改变，比如黑麦贝果，酸面团贝果，麦麸贝果，全麦贝果等等。口味上也突破了传统，比如肉桂、葡萄干、蓝莓、巧克力口味都是时下较流行的品种。在圣帕特里克节期间，有些面包师还会制作绿色贝果来庆祝节日。早餐贝果和扁贝果也都是贝果的变种。
制作方法
最传统的贝果是用小麦面包粉、食盐、水、酵母制作的，不过。绝大部分贝果还会添加甜味调料，主要是麦芽糖、蜂蜜或者白糖。可以用即发酵母或者酸面团来让面团发酵。
下面是传统的贝果制作工艺：
1，把各种原料混合，揉成面团。
2，把面团分割，做成面包圈的形状。
3，在低温4-10℃下放置至少12个小时。
4，在热水里煮，热水里可以添加小苏打、麦芽糖或蜂蜜。
5，在180-320℃烘烤。
就是这种特殊的制作工艺赋予了贝果独特的耐嚼口感，以及表皮光泽。在犹太文化中贝果面包圈还有一个额外的优点，就是面包师可以在安息日烘烤贝果，而不触犯戒律。他们可以在安息日前一天把面团做好，然后冷藏起来，直到安息日再开始烘烤，在冷藏期间面团也会缓慢的发酵。
近年来又出现一种新的工艺，即蒸汽贝果。这种工艺省去了水煮的步骤，从而大大降低了对劳动力的需求，贝果面团成形后不需要离开烤盘，直接通蒸汽烘烤出来就可以了。
保持贝果的新鲜
把贝果放在纸袋子里冷却，然后切开放入冷冻室保存，纸袋子封好口，外面再用塑料袋包裹起来，这样贝果的新鲜口感和风味可以保持5-7天。最好不要直接用塑料袋包裹，保存良好的贝果甚至可以存放长达6个月之久。
解冻时，用凉水稍微湿润一下面包圈表面，然后放入烤炉烘烤一会，直到贝果里外热透，表面有一些脆就可以食用了。用微波炉加热的效果不如烤炉，微波炉会使贝果变得松软，如果只有微波炉，那么可以把贝果放在一个纸袋子里，再进行加热。
如果没有条件冷冻，就把贝果用密封的纸袋子包好，这样比暴露在空气中更利于保持新鲜的口感。
