食学原理——揭示人类食事的基本规律（下）
2023-05-15 17:19阅读：
标题：食学原理——揭示人类食事的基本规律（下）
作者：刘广伟（中国人民大学
食政问题研究中心，北京
100872）
出处：山西农业大学学报（社会科学版），2023，22（02）
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三、食事秩序领域的食学原理
食事是构成人类社会的基础活动，不仅决定个体生死，还决定着人类社会的兴衰，决定着人类社会是和谐还是冲突、是持续还是停止。从社会秩序角度来观察，人类的食事秩序是否有其内在运行规律呢？答案是肯定的。那么，这些规律是什么呢？回顾人类的发展历史，凡是遵循食事秩序客观规律的阶段，就是和平昌盛历史时期；凡是违背食事秩序客观规律的阶段，就是冲突、战争不断的历史时期。可能是因为食事秩序危及生存利益，人们不愿告白于世。或者说，我们缺少对前人观察认知的总结归纳。
食事秩序领域的食学原理，连着社会和谐与种群兴衰，这五个原理听起来并不深奥难懂，但却是人类文明的基石。食事秩序是社会秩序的主体，如果没有食事秩序的支撑，一切秩序都会土崩瓦解。我们需要能够建构起一个关照80亿人的食事秩序，使食事问题治理效果平衡维系百年千年。人们从一出生就不会有食事问题的困扰，并且知道他们的子孙也不会有食事问题的烦恼。到那时，人类社会的冲
突将会大幅减少，人类的文明将迈进一个崭新的时代。
（一）“食孕文明”原理
“食孕文明”原理的内容是，“食事早于文明，食事孕育文明。食事是文明的基础，食事支撑文明持续，不当的食事行为会威胁文明持续。”“食孕文明”原理揭示了食事与文明的本质关系。
食事不仅与人的生存、健康相关，更与人类文明的起源、发展相关。食事与文明的关系被忽视了。人类文明的起源有两个阶段，即文明要素阶段和文明社会阶段，文明要素的形成源于智人获取食物的行为；文明社会的形成源于食物的驯化。文明源于食事，食事是人类文明起源的动能。
文明肇端的六要素形成于1~550万年前。智、美、礼、权、序、嗣均源自于食物获取的过程中。智源于食事。人类之初，从树上走到地面，身体弱小，面对诸多更大体重动物威胁，只能依靠群殴、陷阱、弓箭来抗争，这就是人类智慧的滥觞。获食工具的制作与使用，是开启人类智慧的钥匙；美源于食事。人之初无美感，美感来自对客观世界的好感。人类最早的美感不会来自绿树蓝天的视觉，而是来自植物果实的甘甜和动物烹熟的醇香，源自嗅味觉；礼源于食事。礼的核心是谦让，人类最初谦让的一定是食物，而不是其他，谦让食物是人类礼仪的初端。敬是礼仪的重要内容，敬人、敬天、敬神都离不开食物；权源于食事。谁控制了食物，就获得了尊重与服从，这就是权力。例如，鼎在中国本来是饮食器具，后来演化成为权力的象征，印证了这个道理；嗣源于食事，人丁兴旺离不开食物，族群的的延续首先依赖食物的可持续供给。没有食物就没有传承，就没有子孙延续。为子孙储备食物和食物资源是传承的首要问题。
文明社会的形成源自于1万年前的食物驯化。食物驯化让人定居下来，让食物有了积存，让社会有了分工，出现了社会阶层，出现了城廓、文字、青铜器等，食物驯化是人类文明社会的起点。
食事是人类文明的核心内容，食事决定生存，食事决定生活，食事决定每一个人的生存质量，食事決定社会秩序的和谐稳定。当今人类文明的表现形式更加丰富多彩、更加任性不羁，有时似乎远离了文明的初心。食事是人类文明的主体，过去如此，今天依旧如此。如果没有食事的支撑，一切文明形式都会支离破碎。今天的文明，还不是人类的整体文明，因为地球上还有8亿人处于饥饿中，食事问题的全面彻底解决，才是人类整体文明的首要标志。
食事问题是人类文明持续的重大威胁。2015年9月25日，联合国可持续发展峰会在纽约总部召开，联合国193个成员国在峰会上正式通过了可持续发展目标（SDGs）［8］，可持续发展目标旨在以综合的方式彻底解决社会、经济和环境三个维度的发展问题，并使之转向可持续发展道路，其首要目标是在世界上每一个角落永远消除饥饿。在这17个目标中有12个与食事相关，可见食事问题是威胁可持续发展的重要因素。2019年6月24日，大阪G20首脑峰会之世界食学论坛发布的《淡路岛宣言》，达成了关于食事的四大共识，其中第一个共识就是“食事问题的有效解决是人类可持续发展的前提”。如何全面解决食事问题事关人类的文明与未来。
（二）“食事三角”原理
“食事三角”原理的内容是，“人类的食事范围，是在食物母体系统、食事行为系统、食物转化系统三者之间展开的。食事行为系统向食物母体系统索取食物，提供给食物转化系统使用，食物转化系统将食物排泄和尸体最终降解回归食物母体系统。由此构成的三角关系反映出人类食事的疆界（如图1所示），缺一不是食事全貌。”“食事三角”原理揭示了人类食事与自然之间的本质关系。
图1 食事三角原理
“食事三角”阐述了人类食事活动的疆界，确立了人类食事整体，从而可以摆脱过往对食事部分认知、局部认知的尴尬局面，为全面认知食事问题提供理论支持。
食物母体系统是自然性的，它形成于约6500万年前。它是食物的来源系统，它是食物的生态系统，它是一个全人类共享的“大系统”。食事行为系统是社会性的，是一组由少到多、由小到大的“层系统”，从一个人的食事行为系统、一个家庭的食事行为系统、一个族群的食事行为系统，到一个国家国家的食事行为系统，再到地球村的食事行为系统，是多层级的N个系统。食物转化系统是自然性的，一个人就是一个食物转化系统，每一个食物转化系统都是不相同的，今天世界上有80亿人，就有80个食物转化系统，它是“微系统”。
上述可以看出，80亿个食物转化系统通过食事行为系统共享一个食物母体系统。尽管我们的个人、家庭、地区、国家利益不同，但在食物母体系统面前我们的利益相同；尽管我们的家族、地区、国家、种族文化不同，但在食物母体系统面前我们的需求相通。可以这样说，人类共享一个“食物母体系统”，是“人类命运共同体”理论的物质基石。
食事三角原理揭示了人类在自然界生存获取食物、利用食物的基本运行轨迹，为全面认识食事，整体解决食事问题提供了理论支撑。
（三）“食事优先”原理
“食事优先”原理的内容是，“食事久远，他事后来。食事是生存之事，生存之事优先，生活之事列后。食事优先，国泰民安。若他事占先，必内卷生乱。”“食事优先”原理揭示了食事与他事之间的本质关系。
面对诸事，要做到把食事放到第一位，他事列后。食事是人类生存的第一要事，理应优先。若他事优先必将威胁人类的生存和可持续。这里说的他事指衣服之事、房屋之事、交通之事、医药之事、通讯之事、金融之事、航天之事、军火之事等。从人类发展的历史长河来看，食事不仅在诸事之前，而且也在文明之前。文明从食事中走来，他事从食事中走来，诸事从食事中走来。食事久远，文明后来。食事在先，诸事随后。这是一个亘久存在的客观事实，无法改变。这是一个持续存在的客观规律，不容改变。
工业社会科学技术飞速发展，满足了人类的种种欲望，他事不断增多。在商业竞争原则之下，似乎有许多当急之事都比食事迫切。在这种社会的运行机制下，人们常常会不自觉地做出了“他事在先”的决策，将食事置于其后，这是非常危险的。“他事在先”，当前的问题解决了，未来的问题会更多更复杂。从长远和整体来看，这种“他事在先”的行为，不仅会使社会整体运营效率降低，并且会威胁个体的健康和种群的持续。“食事优先”原理总结了人类社会活动的基本法则，是人类社会重要的客观规律之一。这个原理总结了人类行为的要事权重，揭示了人类社会可持续发展的客观规律。
另外，“食事优先”原理还可以延伸出一些引理。例如“食在医前”原理，其内容是“食事是健康管理的上游，医事是健康管理的下游。抓上游管理事半功倍，抓下游管理事倍功半。医事管理也离不开食事。”这个引理揭示了食事与医事之间的本质关系。厘清食事与医事之间的关系，是把握健康管理主动权的关键。食事是主动健康管理，医事是被动健康管理。主动健康管理成本低、效率高，被动健康管理成本高、效率低，但现实却很让人尴尬，每每言及健康，人们首先想到的是医疗，或者只是想到医疗，仿佛健康管理就是医疗。其实，人从生到死都离不开食事，健康的人不需要医事，人得病了以后才需要医事，并且食事也有疗疾的功能，在健康管理中食事的权重远远大于医事。
（四）“食为二循”原理
“食为二循”原理的内容是，“人类的食事行为必须遵循食物转化系统的运行规则才能健康长寿，必须遵循食物母体系统的运行规则才能可持续发展。人类的食事行为不能任性所为，要及时矫正不当的食事行为，才能生存得更好，才能可持续发展。”“食为二循”原理揭示了人类食事行为与自然机制之间的本质关系。
从历史的角度来看，显生宙生态系统的形成大约在5.4亿年前，其间经过了5次物种大灭绝。今天的食母系统形成于约6500万年前，人类食化系统的形成在2500万年前，智人的食为系统的形成大约在550万年前。也就是说，这3个系统的形成期的时间差距很大，人类食为系统的形成时间晚于食母系统、食化系统10倍以上。人类今天的食事行为是跳不出这两个以千万年为单位的运行机制的。所以，人类不能任性妄为，其食事行为必须接受来自两个方面的约束，既要遵循食化系统客观规律的约束，以维持、提高人类个体的健康寿期；又要遵循食母系统客观规律，以维持、延长人类种群的持续。
人类处于生物链顶端，如果食物母体系统被破坏，那就会一级一级传递，从而积累，危害人类自身。食物转化系统就是每一个人的生命系统，如果违背了食物转化系统的运行机制，人的生命质量将会严重下降甚至提前终结，就不能实现健康长寿。人类的食事行为，必须要遵循这两个运行机制，不能挑战这两个运行机制，适应它们、遵循它们，才会有个体健康和种群持续。
近300年来人类的许多行为，给食物母体系统带来了巨大压力，干扰了食物母体的运行机制，同时也给食物转化系统带来许多伤害，特别是化学合成物进入食物链以来，在提高食物生产效率和食物感官效果的同时，给食物生态和个体健康带来很大的威胁，这是一个挑战“食为二循”原理的典型事件。
“食为二循”原理告诫我们，要有所为有所不为，要时刻反思我们的食事行为，及时矫正不当的食事行为。唯此，才能提高个体健康水平，才能维护种群可持续发展。
（五）“食乃序基”原理
“食乃序基”原理的内容是，“人类社会秩序起源于食物分配和食物资源占有。食事秩序是生存秩序，食事秩序早于社会秩序，食事秩序是社会秩序的基础。没有食事秩序，其他秩序就会瞬间崩塌，文明亦会崩塌。”“食乃序基”原理揭示了食事与社会秩序之间的本质关系。
食事秩序是食事系统的条理性、连续性、效率性的体现，食事秩序是人类秩序的最初形式，也是一切秩序的基础，更是人类可持续发展的前提。据联合国粮食及农业组织（FAO）发布的《2021年全球粮食危机报告》［9］显示，2020
年全球至少 1.55
亿人面临重度粮食不安全问题，达到过去五年最高水平。重度粮食不安全是指生命或生计因无法摄入足够食物而面临直接危险。受冲突、新冠疫情、极端天气等因素的影响，近年来全球重度粮食不安全问题持续加剧。俄乌冲突可能导致多达
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亿人口陷入贫困和饥饿，超过全球人口的五分之一［10］。食物短缺是社会冲突的一个重要起因，食事秩序的紊乱是社会动荡的一个重要起因。没有食事秩序的和谐，就谈不上社会秩序的和谐。
“食乃序基”原理揭示了人类社会秩序构建的基本规律。没有食物的合理分配，没有食物资源的合理占有，就没有和谐的食事秩序。没有和谐的食事秩序，就没有和谐的社会秩序，食事秩序是社会秩序的核心内容。从世界范围看，这个关系被严重地低估了。当今世界存在的诸多冲突，从表面上看似乎和食事无关，好像是各种非食物资源的争夺。其实，当你揭开层层面纱，就会不难发现，最底层争夺的依旧是食物资源。构建和谐社会秩序，首先是构建食事秩序。构建一个能够关照80亿人食事利益的新秩序，是21世纪世界秩序进化的基础。
四、结论
个体生存健康离不开食事，揭示其中的食事原理，把握其中的食事原理，可以提高个体的生存质量。“食化为肌”原理告诉我们食物决定生死，“因人而食”原理告诉我们找到肌体与食物的最佳耦合，“食可致疾”原理告诉我们要预防吃病，“食可疗疾”原理告诉我们吃可以治病，“五觉审美”原理告诉我们美味与健康要统一。这五个原理都是围绕个体吃事而展开的，若能全面用好这五个原理，就会不得病、少得病、以食治病。由此使您的健康寿期提高1~5岁是可以实现的。如果全世界人都学会利用这五个原理，80亿人的健康寿期提高1~5岁是可以实现的。于此同时，还可以节省家庭医疗费，减轻国家医保负担，节省社会医药资源。这五个通俗易懂的原理中蕴含着巨大的价值。
食事是人类文明的动能，人类文明离不开食事，昨天如此，今天如此，明天也是如此。食物分配与食物资源占有是社会秩序的基础。“食孕文明”原理揭示出食事与文明的关系，“食事三角”原理强调认知食事的整体性，“食事优先”原理阐述他事占先的危害性，“食为二循”原理警示我们要及时矫正不当的食事行为，“食乃序基”原理阐明了食事秩序是一切秩序的基础。这五个原理都是围绕着人类文明和秩序展开的，我们若能够全面运用好这五个原理，把食物分配、食物资源占有阳光化、学科化，可以大幅减少世界食事冲突，可以构建起一个关照80亿人利益的世界食事秩序，以食事新秩序带动整体社会秩序的迭代，促进人类文明将会迈上一个新台阶。食事原理与文明的关系被低估了。
