番茄膏？番茄酱？番茄沙司？其实这么多年你都用错了

作为一个番茄狂魔，每次整理食谱用到这些名词时都很头疼。虽然都是番茄制品，但味道和用途还是有一些差别，今天索性来把市面上常见的番茄制品总结一下。不过很多厂家的产品标注并不正确，选购时除了要对应着看一下英文外，还要注意查看配料表。

Tomato Ketchup

写之前我去搜了下某宝，见到的绝大多数产品都是Ketchup，Ketchup除了番茄外，还会添加醋、糖等其他香料，一般制成酸甜口味，常备在餐桌上直接食用，用来蘸薯条，炸鸡块，为热狗、汉堡调味等，不用来烹饪。
多说一句，不得不承认现在烹饪软件中很多中餐食谱里加的都是这个，方便好买不操心调味儿，但是从我认识的那几位中餐Chef来看，他们还是会用楼下下的Tomato Paste。

Tomato Sauce

Tomato Sauce通常指的是以西红柿为主要原材料的酱汁，经过调味和炖煮，以菜品的一部分出现，而不仅仅是调味品，比如意面、披萨等料理中（这个说明参考了wikipedia.org），也就是我们经常会自己熬的那个。当然，目前也有瓶装Tomato Sauce售卖，加热后再添加些自己喜欢的辅料即可，但绝对不是那些配料表里加了各种糖和醋的ketchup！

​Tomato Paste

一般意为番茄膏，不加调味品，只是新鲜番茄去皮、打碎、脱去水分，因此质地浓稠，味道也是非常浓郁的番茄本味。不能生吃，一般用在料理中补充味道、增加色彩，但不过分影响之前的调味。这种制品在一般超市内不容易见到，但是进口超市、某宝都会有，而且每次用的不多，买上一罐可以用很久，因此我更倾向买管状的，是家中常备，做博洛尼亚肉酱时通常都是用Paste或楼下的Puree。