文/朱成坠
苏北民间，有一道传统名肴——肚肺汤。我对这道好汤，一直有着莫名的好感，也十分喜欢吃喝它。当我写作汤系列文章时，老同事缪亚女士，认真地建议我写写大肠肺头汤。我本身就有这个计划的，只是按照原定的排序依次写下去吧。
打小，我就见到邻居时常洗涤猪肚和肺头，制作肚肺汤。猪肚的洗涤还比较便当，只要剔除多余的油脂和污染的部分，正反两面用面粉搓洗，不久就能洗干净。洗肺头绝非易事，除了从外面洗清爽外，还需要把猪肺吹起来，成为一只完整的肺头，然后，反复地使劲把肺头里的水吹出来，如此三番五次，直到吹出来的是清水为止，方才大功告成。当然，有些人家同时还会买回猪心，一道洗净。之后，将这些食材焯水，切成块，放入炒锅，炒锅里抄上一勺熟猪油，将肺头、猪肚、猪心煸香后，再加入清水、姜片、绍兴酒，慢火烧沸。装入煲内2.5小时左右，至汤汁浓白，再放入精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜、葱花即可。我看到邻居家大吃二喝肚肺汤，口水嗒嗒滴的。有时，邻居家会送上一碗给我家，我们四兄妹就狼吞虎咽地吃喝完，那种吃相极为难堪，那也顾不得了。
因为，我家父母都是在职工作的，每周一次的休息天，也忙着家务，无暇顾及我们的吃食爱好，只要让我们吃饱喝足，就算数
苏北民间，有一道传统名肴——肚肺汤。我对这道好汤，一直有着莫名的好感，也十分喜欢吃喝它。当我写作汤系列文章时，老同事缪亚女士，认真地建议我写写大肠肺头汤。我本身就有这个计划的，只是按照原定的排序依次写下去吧。
打小，我就见到邻居时常洗涤猪肚和肺头，制作肚肺汤。猪肚的洗涤还比较便当，只要剔除多余的油脂和污染的部分，正反两面用面粉搓洗，不久就能洗干净。洗肺头绝非易事，除了从外面洗清爽外，还需要把猪肺吹起来，成为一只完整的肺头，然后，反复地使劲把肺头里的水吹出来，如此三番五次，直到吹出来的是清水为止，方才大功告成。当然，有些人家同时还会买回猪心，一道洗净。之后，将这些食材焯水，切成块，放入炒锅，炒锅里抄上一勺熟猪油，将肺头、猪肚、猪心煸香后，再加入清水、姜片、绍兴酒，慢火烧沸。装入煲内2.5小时左右，至汤汁浓白，再放入精盐、味精调味，撒上胡椒粉、香菜、葱花即可。我看到邻居家大吃二喝肚肺汤，口水嗒嗒滴的。有时，邻居家会送上一碗给我家，我们四兄妹就狼吞虎咽地吃喝完，那种吃相极为难堪，那也顾不得了。
因为，我家父母都是在职工作的，每周一次的休息天，也忙着家务，无暇顾及我们的吃食爱好，只要让我们吃饱喝足，就算数