文/朱成坠
此汤的主要食材为黄豆、猪蹄膀，辅料为姜片、葱段、精盐、味精或鸡精等。这味汤，沪上很是普及，吃的人家相当多。烧法极其简单，洗净猪蹄后，切成块，或段，与黄豆一起放入锅中，用文火焖煮，大约两个小时左右，汤色奶白，肉质熟软，黄豆酥烂，即可。
改革开放后，猪肉敞开供应，我家吃喝黄豆蹄膀汤的机会和次数就多起来了。隔三岔五，老伴会去菜市场肉摊上，买上一只猪蹄膀，叫摊主斩成块，或段状。回家后，洗干净。将猪蹄膀、过水的黄豆放入大砂锅、大铁锅或大钢盅镬子里，慢慢熬煮。心情不必焦躁，需要耐心等待。熟时，锅中的肉香豆香，溢出了锅盖，打开来，细看，一汪乳白色的汤汁，用筷子插入肉中，一插就能破皮而入。再用勺子舀上一匙汤，尝尝咸淡，适宜后，就算熬煮成功了。盛器如果是大砂锅，就直接端上桌，锅底需放上垫子，就可以吃喝了。盛器如果是大铁锅或钢盅镬子的，则要舀入大碗之中，再摆上桌，方可吃喝。
那个时候，天晓得啊！不知道，人的胃口有多好，一只大蹄膀，烧成一大砂锅的黄豆蹄膀汤，我们家三口人，可以一顿头吃个精打光，偶尔，我一个人也会吃喝光一只小蹄膀烧的黄豆蹄膀汤。现如今，全家再也吃喝不完一大锅黄豆蹄膀汤了，只能分天分次，逐渐吃喝了，往往一锅黄豆蹄膀汤，要吃喝上两三天，还要添加青菜，才能消灭光。因为，平时，天天、顿顿都吃得很好，营养丰富着呢！肚皮里油水多得惊人，实在是消化不了这么大的蹄膀烧成的一大锅黄豆蹄膀汤了。我本人，由于血糖、血脂、血压临界已高，遂自觉地减少了高糖、高脂、高盐的摄入，避免继续增加三高，由此，吃喝黄豆蹄膀汤的次数和机会，也愈加减少了。
此汤的主要食材为黄豆、猪蹄膀，辅料为姜片、葱段、精盐、味精或鸡精等。这味汤，沪上很是普及，吃的人家相当多。烧法极其简单，洗净猪蹄后，切成块，或段，与黄豆一起放入锅中，用文火焖煮，大约两个小时左右，汤色奶白，肉质熟软，黄豆酥烂，即可。
改革开放后，猪肉敞开供应，我家吃喝黄豆蹄膀汤的机会和次数就多起来了。隔三岔五，老伴会去菜市场肉摊上，买上一只猪蹄膀，叫摊主斩成块，或段状。回家后，洗干净。将猪蹄膀、过水的黄豆放入大砂锅、大铁锅或大钢盅镬子里，慢慢熬煮。心情不必焦躁，需要耐心等待。熟时，锅中的肉香豆香，溢出了锅盖，打开来，细看，一汪乳白色的汤汁，用筷子插入肉中，一插就能破皮而入。再用勺子舀上一匙汤，尝尝咸淡，适宜后，就算熬煮成功了。盛器如果是大砂锅，就直接端上桌，锅底需放上垫子，就可以吃喝了。盛器如果是大铁锅或钢盅镬子的，则要舀入大碗之中，再摆上桌，方可吃喝。
那个时候，天晓得啊！不知道，人的胃口有多好，一只大蹄膀，烧成一大砂锅的黄豆蹄膀汤，我们家三口人，可以一顿头吃个精打光，偶尔，我一个人也会吃喝光一只小蹄膀烧的黄豆蹄膀汤。现如今，全家再也吃喝不完一大锅黄豆蹄膀汤了，只能分天分次，逐渐吃喝了，往往一锅黄豆蹄膀汤，要吃喝上两三天，还要添加青菜，才能消灭光。因为，平时，天天、顿顿都吃得很好，营养丰富着呢！肚皮里油水多得惊人，实在是消化不了这么大的蹄膀烧成的一大锅黄豆蹄膀汤了。我本人，由于血糖、血脂、血压临界已高，遂自觉地减少了高糖、高脂、高盐的摄入，避免继续增加三高，由此，吃喝黄豆蹄膀汤的次数和机会，也愈加减少了。