文/朱成坠
吃食面条，理论上，有着两种，一种是光面，另一种是浇头面。光面，也称清汤面或清汤光面，也被人们称作阳春面。阳春面是长江下游两岸的著名传统小吃，是上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色面点。现在，一般的面馆已经没有阳春面供应了，只有葱油拌面、加浇头的汤面和干拌面。即使个别店家还在供应阳春面，价格也上涨了。
追溯阳春面名称的来源，一般的说法是，民间习惯称十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。清末民初，这种面条每碗售钱十文，故称阳春面。由于价格便宜，阳春面大行其道，遍布市井，成为下层百姓日常的食品。解放初，物资匮乏，阳春面是各家点心店的主打食物，浇头面是极为罕见的。即使，到现在，阳春面还是城隍庙边上的湖滨点心店的一种特色小吃。
民国时期，除了阳春面之外，还有开洋葱油拌面，又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美。葱油香郁四溢。1945年以后，上海城隍庙有个陈姓的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面，葱香浓郁，与众不同，大受欢迎，流传至今。
吃食面条，理论上，有着两种，一种是光面，另一种是浇头面。光面，也称清汤面或清汤光面，也被人们称作阳春面。阳春面是长江下游两岸的著名传统小吃，是上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色面点。现在，一般的面馆已经没有阳春面供应了，只有葱油拌面、加浇头的汤面和干拌面。即使个别店家还在供应阳春面，价格也上涨了。
追溯阳春面名称的来源，一般的说法是，民间习惯称十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。清末民初，这种面条每碗售钱十文，故称阳春面。由于价格便宜，阳春面大行其道，遍布市井，成为下层百姓日常的食品。解放初，物资匮乏，阳春面是各家点心店的主打食物，浇头面是极为罕见的。即使，到现在，阳春面还是城隍庙边上的湖滨点心店的一种特色小吃。
民国时期，除了阳春面之外，还有开洋葱油拌面，又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美。葱油香郁四溢。1945年以后，上海城隍庙有个陈姓的摊贩运用苏中家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面，葱香浓郁，与众不同，大受欢迎，流传至今。