文/朱成坠
腊味，是中国民间传统食品之一，素为老百姓所喜欢，也是人们过年过节，走亲访友，互相馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。
相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神，叫作腊，遂而，十二月就叫腊月了。腊味，就是在包括十二月在内的冬季将肉类以盐渍，经风干或熏干制成而得名。
“腊”，是一种肉质食物的处理方法，是指把各种肉类用盐或酱腌渍后，再置于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。这里所说的“肉甫”，就是肉脯。当时，朝廷设有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。民间学生也用成束的干肉（肉脯）赠给老师，作为学费或聘礼，这种干肉成为“束修”。
年尾的腊月，这时的天气云量较少，且，少雨干燥，西北季风开始吹刮，肉类不易变质，加之蚊蝇不多，最适合风干肉类制作腊味。腊味，也有叫腊肉或风干肉的，是中国南方的特色美食，一般在冬天才吃。农历新年之后，许多商家都不再制作腊味了，要等到每年的八月，才又开始制作。腊味确实很好吃，受到不少人的欢迎，也是值得生产厂商研究和发展的。迄今，腊味这一传统行业仍然具有顽强的生命力。
南方的年夜饭大都有腊味，寓意着在新的一年，能够红红火火地生活，能够顺顺利利地工作。不仅年夜饭要吃腊肉，还要吃腊鱼，腊鱼与鲜鱼都是鱼，鱼谐音“余”，意味着年年有余。因为，年夜饭是一年之中，最为重要的一顿饭，所以，中国人对这顿饭都是特别地讲究，会选择一些有着美好寓意的食物，讨些口彩。
腊味，是腊酒、腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等食品的总称。其中，腊肠别有特色，腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”。老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有区别外，制法上大同小异。
腊味，是中国民间传统食品之一，素为老百姓所喜欢，也是人们过年过节，走亲访友，互相馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。
相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神，叫作腊，遂而，十二月就叫腊月了。腊味，就是在包括十二月在内的冬季将肉类以盐渍，经风干或熏干制成而得名。
“腊”，是一种肉质食物的处理方法，是指把各种肉类用盐或酱腌渍后，再置于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。这里所说的“肉甫”，就是肉脯。当时，朝廷设有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。民间学生也用成束的干肉（肉脯）赠给老师，作为学费或聘礼，这种干肉成为“束修”。
年尾的腊月，这时的天气云量较少，且，少雨干燥，西北季风开始吹刮，肉类不易变质，加之蚊蝇不多，最适合风干肉类制作腊味。腊味，也有叫腊肉或风干肉的，是中国南方的特色美食，一般在冬天才吃。农历新年之后，许多商家都不再制作腊味了，要等到每年的八月，才又开始制作。腊味确实很好吃，受到不少人的欢迎，也是值得生产厂商研究和发展的。迄今，腊味这一传统行业仍然具有顽强的生命力。
南方的年夜饭大都有腊味，寓意着在新的一年，能够红红火火地生活，能够顺顺利利地工作。不仅年夜饭要吃腊肉，还要吃腊鱼，腊鱼与鲜鱼都是鱼，鱼谐音“余”，意味着年年有余。因为，年夜饭是一年之中，最为重要的一顿饭，所以，中国人对这顿饭都是特别地讲究，会选择一些有着美好寓意的食物，讨些口彩。
腊味，是腊酒、腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊肠等食品的总称。其中，腊肠别有特色，腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”。老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有区别外，制法上大同小异。