文/朱成坠
蘸水，从字面意思上，通常被理解为，在水中沾一下。但在餐饮文化中，它实际上是一种调味料和水的混合汁液，用来蘸食各种主食和菜肴。这种蘸水的特色在于可以根据个人的口味进行适当的微调，如添加酱油、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、芫荽、香葱、蒜泥、孜然等。
蘸水于南方人来说，是味觉的点睛之笔，也是开启食欲的万能钥匙。单纯的辣椒盐和酱油醋早已无法满足食客的欲求和想象力了，水果、海鲜、野生植物，再加上少数民族的独特制法，才让蘸水运转出愈加耀眼的光环。
煎炸蒸煮烤，蔬谷蛋鱼虾，尽数进入蘸水的股掌之中。鸡鸭鹅牛羊，酸甜苦辣咸，尝过这样的蘸水，都让人情根深种，难以忘怀。
南方的蘸水可以幻化出千滋百味，无蘸不饱饭，无蘸不品菜，吃不到蘸水可算是极大的遗憾。南方人爱蘸水，不必等菜上完，就能看得出来。那边的瓶瓶罐罐，装着五彩斑斓。这边的碟碟碗碗，各式调味齐全，外地人来了一时会发蒙，本地人换个周边城市瞅瞅，个别特殊的蘸水都险些叫不上名称。不论主菜如何普通，蘸水绝不能偷懒，配菜再华丽也无妨，蘸水自有它的施展舞台。
如果，蘸水的伴侣有排行榜，那么，豆腐或许是当之无愧的第一好友。黑豆腐、白豆腐、绿豆腐、内酯豆腐、豆花、豆干、腐竹、豆腐衣、豆腐家族遇上了蘸水，有如高山流水遇知音，彩云追月得知己。本身清汤寡水的豆腐制品，是吸引不了什么人的，但是，有了蘸水，豆腐制品豁然就变身为美味佳肴了。
蘸水油而不腻，香而不燥。据说，在四川省自贡市富顺县城镇的清晨，那里的居
蘸水，从字面意思上，通常被理解为，在水中沾一下。但在餐饮文化中，它实际上是一种调味料和水的混合汁液，用来蘸食各种主食和菜肴。这种蘸水的特色在于可以根据个人的口味进行适当的微调，如添加酱油、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、芫荽、香葱、蒜泥、孜然等。
蘸水于南方人来说，是味觉的点睛之笔，也是开启食欲的万能钥匙。单纯的辣椒盐和酱油醋早已无法满足食客的欲求和想象力了，水果、海鲜、野生植物，再加上少数民族的独特制法，才让蘸水运转出愈加耀眼的光环。
煎炸蒸煮烤，蔬谷蛋鱼虾，尽数进入蘸水的股掌之中。鸡鸭鹅牛羊，酸甜苦辣咸，尝过这样的蘸水，都让人情根深种，难以忘怀。
南方的蘸水可以幻化出千滋百味，无蘸不饱饭，无蘸不品菜，吃不到蘸水可算是极大的遗憾。南方人爱蘸水，不必等菜上完，就能看得出来。那边的瓶瓶罐罐，装着五彩斑斓。这边的碟碟碗碗，各式调味齐全，外地人来了一时会发蒙，本地人换个周边城市瞅瞅，个别特殊的蘸水都险些叫不上名称。不论主菜如何普通，蘸水绝不能偷懒，配菜再华丽也无妨，蘸水自有它的施展舞台。
如果，蘸水的伴侣有排行榜，那么，豆腐或许是当之无愧的第一好友。黑豆腐、白豆腐、绿豆腐、内酯豆腐、豆花、豆干、腐竹、豆腐衣、豆腐家族遇上了蘸水，有如高山流水遇知音，彩云追月得知己。本身清汤寡水的豆腐制品，是吸引不了什么人的，但是，有了蘸水，豆腐制品豁然就变身为美味佳肴了。
蘸水油而不腻，香而不燥。据说，在四川省自贡市富顺县城镇的清晨，那里的居