文/朱成坠
油条，一个十分普通名词，为世人所熟知。它是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，属于中国传统的早点之一。
油条，中文又称：馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等。上海地区人们的早餐经常是吃食大饼、油条、粢饭和豆浆四大金刚。
《宋史》记载，南宋时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（炸秦桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但，具体时间已不能得到确切的考证了。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中，就记载了这种油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。中唐时期，诗人刘禹锡在《佳话》中，也提及寒具。南宋时期诗话作者胡仔《苕溪渔隐丛话》中，提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出自刘禹锡《佳话》。”然而，这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似馓子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法，各地不一。山西称之为“麻叶”；东北和华北很多地区称之为“馃子”；安徽一些地区称之为“油馍”；广州及周边地区称之为“油炸鬼”；广东潮汕等地区称之为“油炸果”；浙江地区有“天罗筋”的叫法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后，剥去壳，会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称之为天罗筋）
油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水拌和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量的纯碱
油条，一个十分普通名词，为世人所熟知。它是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，属于中国传统的早点之一。
油条，中文又称：馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等。上海地区人们的早餐经常是吃食大饼、油条、粢饭和豆浆四大金刚。
《宋史》记载，南宋时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（炸秦桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但，具体时间已不能得到确切的考证了。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰在其所著的《齐民要术》中，就记载了这种油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。中唐时期，诗人刘禹锡在《佳话》中，也提及寒具。南宋时期诗话作者胡仔《苕溪渔隐丛话》中，提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出自刘禹锡《佳话》。”然而，这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似馓子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法，各地不一。山西称之为“麻叶”；东北和华北很多地区称之为“馃子”；安徽一些地区称之为“油馍”；广州及周边地区称之为“油炸鬼”；广东潮汕等地区称之为“油炸果”；浙江地区有“天罗筋”的叫法（天罗即丝瓜、老丝瓜干燥后，剥去壳，会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称之为天罗筋）
油条的制作过程，首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水拌和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量的纯碱