文/朱成坠
粢饭，又称糍（餈）饭，安徽部分城市又称蒸饭。粢饭是江浙沪地区传统的特色小吃之一，也是非常普及的民间早点品种。它与大饼、油条、豆浆被称为江南早点的“四大金刚”，广泛流行于上海、浙江、苏南，可见江浙沪地区的人们对粢饭的喜爱程度了。用粢饭包裹热油条，并捏紧，或可添加其他配料，如榨菜、肉松、白糖、黑洋酥等，趁热吃，味道甚美，且经济实惠。粢饭用糯米和粳米蒸熟制就，裹油条包捏而成，特点是软、韧、脆、糯，边吃边捏，别具风味。
粢饭，是将糯米、粳米（两种米的比例为3比1）掺和淘净，倒入容器中，用冷水浸没，至米粒吃水发涨，捞出沥干，将米放入垫有蒸草（或纱布）的蒸桶内，蒸桶放在装有半锅水的锅上，桶底离水面稍高，用大火蒸至蒸汽上涌。面上米熟，浇淋一大碗热水，立即加盖，再焖五分钟即成。食用时，取消毒湿布一块，摊在左手掌上。右手捞一团粢饭，放在湿布上摊开，包入热油条一根，再放些其他配料，用双手捏拢捏紧即成。
原料配方，糯米和粳米一公斤、花生油半斤（耗用二百克左右）、盐二十克。
做法之一，第一步，先将米淘洗干净。第二步，取锅，倒入米，加水浸没约五公分高，随即加盐。再将锅置于旺火上煮沸，然后，改用小火掀开锅盖，煮十分钟左右，待米粒全部膨胀时，饭的表面只剩下少量水分（稠米汤）时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约十分钟，煮至饭熟取出。第三步，取适当大小的搪瓷或铝制方盘，先将其周围与饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛器内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆盖于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。第四步，用刀将
粢饭，又称糍（餈）饭，安徽部分城市又称蒸饭。粢饭是江浙沪地区传统的特色小吃之一，也是非常普及的民间早点品种。它与大饼、油条、豆浆被称为江南早点的“四大金刚”，广泛流行于上海、浙江、苏南，可见江浙沪地区的人们对粢饭的喜爱程度了。用粢饭包裹热油条，并捏紧，或可添加其他配料，如榨菜、肉松、白糖、黑洋酥等，趁热吃，味道甚美，且经济实惠。粢饭用糯米和粳米蒸熟制就，裹油条包捏而成，特点是软、韧、脆、糯，边吃边捏，别具风味。
粢饭，是将糯米、粳米（两种米的比例为3比1）掺和淘净，倒入容器中，用冷水浸没，至米粒吃水发涨，捞出沥干，将米放入垫有蒸草（或纱布）的蒸桶内，蒸桶放在装有半锅水的锅上，桶底离水面稍高，用大火蒸至蒸汽上涌。面上米熟，浇淋一大碗热水，立即加盖，再焖五分钟即成。食用时，取消毒湿布一块，摊在左手掌上。右手捞一团粢饭，放在湿布上摊开，包入热油条一根，再放些其他配料，用双手捏拢捏紧即成。
原料配方，糯米和粳米一公斤、花生油半斤（耗用二百克左右）、盐二十克。
做法之一，第一步，先将米淘洗干净。第二步，取锅，倒入米，加水浸没约五公分高，随即加盐。再将锅置于旺火上煮沸，然后，改用小火掀开锅盖，煮十分钟左右，待米粒全部膨胀时，饭的表面只剩下少量水分（稠米汤）时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约十分钟，煮至饭熟取出。第三步，取适当大小的搪瓷或铝制方盘，先将其周围与饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛器内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆盖于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。第四步，用刀将