原来这样“紫”啊
2013-07-27 09:28阅读：
原来这样“紫”啊
一、关于甘蓝
甘蓝（ Brassica oleracea
），十字花科芸薹属，原产于欧洲，从地中海到北海沿岸都有它的足迹。现在在那些贫瘠寒冷的白垩岩荒草滩上依然能看到野生的甘蓝。甘蓝作为蔬菜，最早可以追溯到古希腊时代。
二、关于紫甘蓝
卷心菜有一位小姊妹，它就是紫甘蓝，也叫做紫包菜。紫甘蓝和卷心菜其实完全一样，唯一的区别就是叶球是紫红色的——这是由于它富含紫色的花青素。所以，如果用紫甘蓝做泡菜，会发现紫甘蓝褪色了，因为花青素易溶于酸性溶液。
三、它的营养价值
每100g紫甘蓝（可食部）含有水分93.2g，能量24kc
al，蛋白质1.5g，脂肪0.2g，碳水化合物4.6g，不溶性纤维1.0g，胆固醇0，灰分0.5g，总维生素a12ugRE，胡萝卜素70ug，视黄醇0，硫胺素0.03mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.4mg，维生素c40mg，钙49mg，磷26mg，钾124mg，钠27.2mg，镁12mg，铁0.6mg，锌0.25mg，硒0.96mg，铜0.04mg，锰0.18mg。
四、紫甘蓝食用方法
（一）凉拌紫甘蓝
食材
紫甘蓝 胡萝卜 香菜
辅料 蒜 香油 盐 糖 醋
味精
做法步骤
紫甘蓝切丝，洗净，备用。
胡萝卜洗净，切丝，备用。
香菜，蒜洗净，切断，备用。
将紫甘蓝，胡萝卜，香菜，蒜装入容器中，倒入适当香油，盐，糖，醋，味精，搅拌均匀后，即可盛出食用。
（二）紫甘蓝水饺
食材 面粉 紫甘蓝 肉馅
木耳
辅料 香油 盐 味精 姜
五香粉 生抽 鸡汁 料酒 葱
做法步骤
肉馅内放入盐，姜，葱花开始搅拌，在依次加入料酒，切成碎末的紫甘蓝和木耳，香油，五香粉，生抽，鸡汁，味精搅拌。
在饺子皮中放上饺子馅，包制成饺子。
按照相同步骤，包制好左右的饺子胚，锅中加足量的水，下饺子煮熟即可。
（三）紫甘蓝水果沙拉
食材 紫甘蓝 苹果 山楂糕
辅料 酸奶
做法步骤 紫甘蓝洗净，切丝。
苹果洗净，削皮，切条。
山楂糕，切条。
将紫甘蓝丝，苹果条，山楂糕条倒入容器中，加入适当酸奶，搅拌均匀后，即可盛出食用。
参考文献：果壳网http://www.guokr.com/article/3037/
国家二级公共营养师
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